據(jù)營養(yǎng)學(xué)專家蘇宜香介紹,雞蛋作為一個(gè)物種,其蛋白質(zhì)、脂肪、微生物等營養(yǎng)成分是基本穩(wěn)定的,因此,兩者之間的區(qū)別幾乎沒有。傳統(tǒng)中,我國的雞很少有大規(guī)模的飼料養(yǎng)殖,都是以少量散養(yǎng)為主,一些人認(rèn)為柴雞蛋更有營養(yǎng),這只是人們的心理習(xí)慣。在國外,食用飼料雞蛋已經(jīng)是相當(dāng)普遍,而且喂養(yǎng)飼料可以人工添加鈣粉、魚粉等添加物來改善飼料營養(yǎng)成分,使雞所生的雞蛋營養(yǎng)更加均衡。
有關(guān)部門對兩種雞蛋的17種氨基酸含量進(jìn)行測定分析,發(fā)現(xiàn)兩者并沒有明顯的差異。健康專家表示,有規(guī)模的養(yǎng)雞場給雞吃的飼料都是經(jīng)過科學(xué)配制的,普通雞蛋中的鈣、鎂、鐵等微量元素含量要高于柴雞蛋。試驗(yàn)表明,普通雞蛋在雞中形成需要6.25天,而柴雞蛋則要7.21天,營養(yǎng)物質(zhì)積累的時(shí)間比較長,因此,柴雞蛋的脂肪酸含量要比一般雞蛋高。脂肪酸含量的高低直接影響雞蛋的風(fēng)味,這種風(fēng)味也并不是每個(gè)消費(fèi)者都能感覺出來的。
健康專家認(rèn)為,只要雞蛋衛(wèi)生合格,其營養(yǎng)價(jià)值相差不大。因此人們選購雞蛋時(shí),新鮮最重要。重點(diǎn)看以下幾個(gè)主面:一是看表面,新鮮的雞蛋蛋殼光滑,常有一層膜,光澤度比較均勻;二是用手輕輕搖動(dòng)雞蛋時(shí),如果雞蛋不太振動(dòng)的是新鮮雞蛋,如果雞蛋有明顯晃動(dòng)感的則為陳蛋;三是將雞蛋放入水中,如果雞蛋下沉則為新鮮雞蛋,反之則為陳蛋;四是選品牌。建議人們選購大企業(yè)的雞蛋,因?yàn)榇笃髽I(yè)在飼育環(huán)境、飼料、疾病防御等方面都更有保障。