為了避免下班后趕著買菜,很多人都是一次買幾天的肉或菜,放進(jìn)冰箱儲藏,用的時候再取出烹飪。但是,食物在儲存、洗切、加熱、調(diào)味時處理不當(dāng)?shù)脑,里面所含的營養(yǎng)素往往會遭到破壞。因此,如何保存食物才不損失營養(yǎng),是我們應(yīng)該具備的常識。
首先,剛買回來的菜切勿隨便放進(jìn)冰箱,應(yīng)先洗凈,用保鮮袋包好,最好在保鮮袋上穿些小孔,然后放進(jìn)冰箱底層,這樣,可保持蔬菜干凈、新鮮,烹調(diào)時隨取隨用。洗菜時,盡量少丟棄外層的葉、莖和皮,因為愈靠外皮的部分營養(yǎng)越豐富,如黃瓜、紅蘿卜等外皮的營養(yǎng)都較內(nèi)部為高。 同時,其外層所含的鈣和鐵也較內(nèi)層的肉為多。可以將老的葉、皮洗凈切細(xì),利用它和別的食物來煮湯,可獲取更多的營養(yǎng)。洗菜不要使勁搓揉或擠壓,否則會使部分營養(yǎng)素流失。菜最好是整棵煮熟后再切,若必須先切后煮,也要等放進(jìn)鍋前再切,以免維生素B、C被破壞。例如土豆,應(yīng)該先煮熟后剝皮,這樣就可以保住更多的養(yǎng)分。