豬肝是一種營養(yǎng)非常豐富的食品。據(jù)研究分析,豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素A外,還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。從中醫(yī)的觀點看,豬肝味甘苦、性溫,具有補肝養(yǎng)血,明目之功,故有“營養(yǎng)庫”之美稱。豬肝不僅是物質代謝的重要器官,也是體內解毒和排泄某些物質的主要場所。某些有毒物質,隨血液進入肝臟后,生成比原來毒性低的物質,然后經(jīng)由膽汁或尿排出體外。因此,豬肝中會積累代謝產(chǎn)生的毒素,如果不徹底清洗,可能會對健康造成危害。鑒于此,剛買回的鮮肝不要急于烹調。應將其放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后切成片放在水中浸泡30分鐘,反復換水至水清為止,以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。烹飪時,一定要加熱至全熟變成褐色為止,不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。