很多人都會忽略早餐,覺得一日三餐,營養(yǎng)不在這一頓。其實,早餐十分重要。
早餐攝取養(yǎng)分不足不但會引起低血糖,還會造成精神不集中而影響工作學習;更重要的是空腹時間過長,會減少消化液分泌,導致腸胃病的發(fā)生,從而損害健康。營養(yǎng)學家認為,早餐應保證全日營養(yǎng)量的1/3左右?梢姡绮褪嵌嗝吹闹匾。
有人認為,既然早餐那么重要,就選高營養(yǎng)的食品吧。一杯牛奶、一個雞蛋,既富含營養(yǎng)又簡便易行。其實,這種安排并不好,因為這種早餐供應的養(yǎng)分很不“全面”。認為饅頭、窩頭、面包、稀粥、面條等淀粉類食品沒什么營養(yǎng)可言的看法是錯誤的。碳水化合物是人體必不可少的營養(yǎng)素之一,是人體從膳食中獲取熱能的最主要來源。碳水化合物還參與細胞的多種代謝活動,并且是構(gòu)成機體的重要物質(zhì),對于神經(jīng)組織十分重要。人腦對低血糖反應很敏感,輕者可導致心理障礙,重者可致昏迷。由此可見,早點除食用蛋、奶外,搭配一些淀粉類食品是十分必要的。
蛋和奶的營養(yǎng)價值雖然很高,但是,它所含的鐵卻難以被機體吸收,需由其他食品來補充。因此,安排以蛋、奶為主的早餐時,別忘了補充鐵。動物肝臟、血、肉類、禽類、魚類和某些蔬菜(如油菜、莧菜、韭菜、萵筍葉等)都是鐵的良好來源,可做成小菜搭配著食用。