意大利全國橄欖種植集團與意大利外貿(mào)促進(jìn)委員會，近日聯(lián)袂在北京、上海和香港宣講橄欖油的科學(xué)知識及烹調(diào)方法。
    
    橄欖油是從橄欖果中榨取出來的一種淡黃色透明液體，曾被稱為“液體黃金”，富含維生素A、D、E、K、F，這些都是易于被皮膚吸收的脂溶性維生素。尤其是維生素E的含量，每100克橄欖油中含8毫克，是所有植物中含量最高的。此外，橄欖油中含有65.8%－84.9%的單不飽和脂肪酸和3.5%－22%左右的多不飽和脂肪酸。前者除了供給人體大量的熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，而后者可以提供人體必需而自身又不能合成的脂肪酸。
    
    目前國際市場上最常見的橄欖油品種主要有超級純質(zhì)橄欖油和普通橄欖油兩種。橄欖油為作料的食品，格外開胃。它是生食的最佳拌料，也是各種冷熱菜肴的美味調(diào)味品。橄欖油不僅適合西餐，而且還適合中餐，一些聰明的主婦用橄欖油烹制出了獨具東方特色的美味佳肴：腰果雞丁、蝦米豆腐色拉、清蒸新鮮生蠔、香脆雞蛋面、海鮮飯等。普通食物經(jīng)過橄欖油烹飪后味道鮮美無比，同時又含極低的卡路里。
    
    橄欖油有高度的熱穩(wěn)定性，因此尤其適用于高溫烹調(diào)，無論是蒸、炸、烤、煨、煎都行，特別是在130℃～190℃的高溫下，橄欖油給食品裹上了一層金黃色的脆殼，可口誘人，但是又很清淡，絲毫不會減少食物的營養(yǎng)價值。由于橄欖油一加熱就會膨脹，所以烹制同一個菜，需要的量要比其他油少。