吃得好了但疾病卻多了，慢性非傳染性疾病正逐漸低齡化。
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，生活改善，人們吃得好了，傾向于食用更多的動物性食物和果蔬類食物。但由于缺乏營養(yǎng)知識，舍本逐末，在飲食上放棄了谷類為主這一我國膳食的良好傳統(tǒng)，吃飯不吃主食。膳食纖維過低，對一些慢性病的預(yù)防不利。北京市海淀醫(yī)院內(nèi)分泌科的夏雪培醫(yī)生說，每日的飲食比例，應(yīng)以主食為主。主食(碳水化合物)應(yīng)占50%，外加20%的蛋白質(zhì)和30%的脂肪。
據(jù)最新的《中國學(xué)齡兒童少年營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告》顯示，我國城市學(xué)齡兒童少年谷類食物供能比降低，明顯低于55%至65%的合理比例；農(nóng)村學(xué)齡兒童少年蛋白質(zhì)的供能比低于13%至15%的合理比例；城市學(xué)齡兒童少年脂肪供能比為35.7%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了世界衛(wèi)生組織推薦的30%的上限。調(diào)查報告表明，高血壓、糖尿病、超重與肥胖等成年期慢性非傳染性疾病正逐漸低齡化，成為我國城鄉(xiāng)學(xué)齡兒童少年突出的健康問題。
那么,人吃多少肉合適呢？中華中醫(yī)藥學(xué)會微量元素分會副理事長趙霖說，數(shù)數(shù)牙齒就知道了。人的32顆牙齒只有4顆是犬齒，有8顆是切齒，咬切果蔬等纖維豐富的食物用的。還有20顆是臼齒，磨碎谷物用的。牙齒結(jié)構(gòu)就不是讓你光吃肉，食物中有1/8的肉就夠了。
我國營養(yǎng)師缺口巨大，平均一個營養(yǎng)師要服務(wù)一個縣城
“一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉，五谷雜糧要吃夠”。這在一定意義上，體現(xiàn)了膳食平衡的思想。趙霖認(rèn)為，人體對不同的營養(yǎng)素需要量相差極大，而食物間的千差萬別，必須做到膳食平衡，營養(yǎng)全面。
簡單的不偏食、不挑食，已經(jīng)不能滿足公眾對營養(yǎng)的需求。公眾營養(yǎng)知識的缺乏，與我國營養(yǎng)師的缺乏有直接關(guān)系。中國醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會主任委員、北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任馬方介紹說，我國每32.5萬人才有1位營養(yǎng)師(醫(yī)師)，相當(dāng)于一個營養(yǎng)師服務(wù)一個中等人口的縣城。而日本每330人就有一位營養(yǎng)師，規(guī)定100人以上就餐的食堂必須有營養(yǎng)師；美國也有注冊營養(yǎng)師9萬多名。
據(jù)了解，由于膳食不合理，營養(yǎng)失衡引發(fā)慢性病的問題應(yīng)引起高度重視。聘請營養(yǎng)顧問已成為現(xiàn)代人的消費時尚，公共營養(yǎng)師成為國家新職業(yè)。
把飲食當(dāng)治療，一分保健、二分運動、三分營養(yǎng)
“吃水餃，先吃8個，2小時后再吃4個，總量不超過12個(2兩)。堅持少量多餐，每天早、中、晚加上上午、中午、睡前的3頓加餐，總共吃6頓飯。”今年70歲的王大娘說起糖尿病的飲食來滔滔不絕。在營養(yǎng)師的指導(dǎo)和幫助下，她逐步掌握了糖尿病患者的飲食規(guī)律，與糖尿病斗爭了32年，健康狀況目前良好，血糖、血壓、血脂、體重等指標(biāo)全部達(dá)標(biāo)。
世界衛(wèi)生組織(WHO)近年對影響人類健康的眾多因素進(jìn)行了評估，結(jié)果表明：遺傳因素居首位，占15%，膳食營養(yǎng)因素的影響僅次于遺傳，為13%，遠(yuǎn)高于醫(yī)療因素(僅8%)的作用。著名的維多利亞宣言提出健康生活方式的四大基石——即“合理膳食、適當(dāng)運動、戒煙限酒、心理平衡”，居于首位的就是合理膳食。中華民族自古就有“寓醫(yī)于食”的傳統(tǒng)，食療養(yǎng)生的理念被群眾廣泛接受。“飲食者，人之命脈也”。則是明代醫(yī)藥學(xué)巨匠李時珍對膳食營養(yǎng)的健康作用所做的高度概括。
“一分保健、二分運動、三分營養(yǎng)”的健康生活方式，就有可能健康長壽到123歲。眾多營養(yǎng)醫(yī)師倡議將1月23日作為中國營養(yǎng)健康日，增強公眾的營養(yǎng)意識，從而普及營養(yǎng)知識。
有關(guān)專家指出，有必要建立和完善食物與營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)，監(jiān)測不同地區(qū)、不同人群的營養(yǎng)狀況。應(yīng)加強食物與營養(yǎng)法制建設(shè)，完善食物與營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系，抓緊制定關(guān)于營養(yǎng)師、營養(yǎng)標(biāo)識、兒童營養(yǎng)等方面的法規(guī)，把居民營養(yǎng)改善工作納入法制化軌道。
