豆腐、豆?jié){等豆制品雖然營養(yǎng)豐富，但有些人食用后會有腹脹的感覺。要解決這一問題，可以將黃豆芽打成汁，煮沸后代替豆?jié){飲用。豆芽奶不僅在營養(yǎng)上和豆?jié){相似，口感還非常清甜，最主要的是，飲用后不會產(chǎn)生脹氣現(xiàn)象。

    和其他豆制品一樣，黃豆芽中含有豐富的植物蛋白。《中國食物成分表》顯示，黃豆芽中的蛋白質(zhì)含量高達4.5%。在豆芽的生長過程中，這些蛋白質(zhì)部分被分解為多肽，更有利于腸胃吸收。國家蔬菜工程技術(shù)中心副研究員唐曉偉說，一般的豆類和豆制品吃了會產(chǎn)生腹脹現(xiàn)象，主要是因為其中含有棉子糖和水蘇糖這兩種脹氣因子。豆芽在發(fā)芽過程中，會分解掉這兩種物質(zhì)。因此，喝豆芽奶不會導致腹脹，對腸胃功能不佳的人來說比較適合。同時，大豆在發(fā)芽的過程中可以去除一些抗營養(yǎng)因子，比如妨礙礦物質(zhì)吸收的植酸，使得豆芽中的礦物質(zhì)成分可以更好地被人體利用。

    唐曉偉還說，除了蛋白質(zhì)外，豆芽中還保存了黃豆中的B族維生素，并且在發(fā)芽過程中，產(chǎn)生了黃豆中所沒有的維生素C。其中，維生素B2具有增強人體活力和緩解眼睛疲勞、充血的作用，對于減輕春天常見的口舌發(fā)炎、頭發(fā)和皮膚干燥等癥狀也有一定的功效。不過，她提醒，購買豆芽時要小心，有些豆芽用化肥或激素催生，長期食用會對健康不利。這樣的豆芽一般無須根、長得過粗或過長、開水燙后有臭雞蛋味。

    從口感上來說，豆芽奶并不比豆?jié){差。它沒有豆腥味和豆?jié){的黏膩感，更清淡，非常適合早餐時飲用。