“現(xiàn)在超市的盒裝豆腐寫著內(nèi)酯豆腐,與鹵水豆腐有什么不同,營養(yǎng)有區(qū)別嗎?”8月28日,讀者陳惠打電話詢問:“以前光聽說有鹵水豆腐,這種豆腐對健康有益嗎?”就此,營養(yǎng)專家表示,鹵水和內(nèi)酯都是做豆腐的凝固劑,但雖然同是豆腐,因使用不同凝固劑,其豆腐的營養(yǎng)也會有所差異。
8月29日,記者在部分超市發(fā)現(xiàn),一些盒裝的豆腐上標(biāo)著內(nèi)酯(化學(xué)名葡萄糖酸內(nèi)酯)豆腐,還有石膏(化學(xué)名硫酸鈣)點的豆腐、鹽鹵點的豆腐,如果只看外觀,分辨不出有什么不同。
市友誼醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師魏萍告訴記者,豆腐用石膏或鹵水點成,含鐵、鈣和鎂鹽較多,對小兒骨骼與牙齒生長有特殊意義。而鎂鹽對心肌有保護作用,適合于冠心病患者食用。只要吃200克鹵水豆腐,就可以滿足一日鈣需要量的三分之一,比喝半斤奶還要多。對于膳食中鈣元素攝入量偏低的人是比較適合的。
葡萄糖酸內(nèi)酯點的豆腐(內(nèi)酯豆腐),雖然質(zhì)地更細(xì)膩,口感是水嫩了,苦味沒有了,但比起鹵水豆腐來說,營養(yǎng)價值要低得多。而原因就是因為鈣和鎂主要來自于石膏(硫酸鈣)和鹵水(氯化鈣和氯化鎂),而葡萄糖酸內(nèi)酯凝固劑既不含鈣也不含鎂。
除了三種不同凝固劑所點豆腐含鈣、蛋白質(zhì)和鎂不同外,自治區(qū)人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任范旻說,石膏點的豆腐含鋁比較多,如果體內(nèi)攝入較多的鋁會使大腦老化,而鹵水點的豆腐比較好,含人體所需的鉀、鎂等微量元素,而日本豆腐多是內(nèi)酯豆腐,口感比較細(xì),但缺少礦物質(zhì),相比之下,鹵水豆腐的營養(yǎng)更好一些。因此,在選擇豆腐時不妨看看其所用的凝固劑,選擇適合自己的豆腐。