血壓180毫米汞柱，這是中學教師王先生6年前的高壓，而現(xiàn)在他的高壓降至90—100之間，血壓又低了。前些天，王先生被送進了北京市海淀醫(yī)院，他患了另外一種疾病：低鈉癥。
原來，王先生被確診為高血壓后，就和家人分餐，每日少鹽或是不放鹽。這么幾年下來，降壓藥倒是不用吃了。但由于長期不吃鹽，醫(yī)生說，人體缺鈉，造成電解質紊亂，影響人體內分泌系統(tǒng)的正常工作。王先生是我國居民缺乏營養(yǎng)知識的一個典型。
糾正偏食習慣
人的32顆牙齒只有4顆犬齒，因此食物中有1/8的肉就夠了
法國一位著名學者曾經說過：“一個民族的命運，要看她吃的是什么和怎么吃”。隨著經濟發(fā)展，生活改善，人們吃得好了，傾向于食用更多的動物性食物和果蔬類食物。但由于缺乏營養(yǎng)知識，舍本逐末，在飲食上放棄了谷類為主這一我國膳食的良好傳統(tǒng)，吃飯不吃主食。在一些比較富裕的家庭中，動物性食物的消費量已超過了谷類的消費量。而膳食纖維過低，對一些慢性病的預防不利。北京市海淀醫(yī)院內分泌科的夏雪培醫(yī)生說，每日的飲食比例，應以主食為主。主食(碳水化合物)應占50%，外加20%的蛋白質和30%的脂肪。長期不吃主食，就不會產生生理上的“飽腹感”，形成心理反饋，容易患厭食癥，真的吃不下飯了。
吃飯人人都會，但是如果吃得不科學，每個人根據(jù)自己的喜好，愛吃什么就猛吃一通，不愛吃什么就一口不進，養(yǎng)成這樣的習慣，極易引發(fā)心腦血管等慢性病。北京大學醫(yī)學部武陽豐教授說，健康合理的飲食，良好的營養(yǎng)環(huán)境，能有效避免由此引發(fā)的疾病。
據(jù)最新的《中國學齡兒童少年營養(yǎng)與健康狀況調查報告》顯示，我國城市學齡兒童少年谷類食物供能比降低，明顯低于55%至65%的合理比例；農村學齡兒童少年蛋白質的供能比低于13%至15%的合理比例；城市學齡兒童少年脂肪供能比為35.7%，遠遠超過了世界衛(wèi)生組織推薦的30%的上限。調查報告表明，高血壓、糖尿病、超重與肥胖等成年期慢性非傳染性疾病正逐漸低齡化，成為我國城鄉(xiāng)學齡兒童少年突出的健康問題。
那么,人吃多少肉合適呢？中華中醫(yī)藥學會微量元素分會副理事長趙霖說，數(shù)數(shù)牙齒就知道了。人的32顆牙齒只有4顆是犬齒，有8顆是切齒，咬切果蔬等纖維豐富的食物用的。還有20顆是臼齒，磨碎谷物用的。牙齒結構就不是讓你光吃肉，食物中有1/8的肉就夠了。
指導平衡膳食
我國營養(yǎng)師缺口巨大，一個營養(yǎng)師要服務一個縣城
“一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉，五谷雜糧要吃夠”，這在一定意義上，體現(xiàn)了膳食平衡的思想。趙霖認為，人體對不同的營養(yǎng)素需要量相差極大，而食物間的千差萬別，必須做到膳食平衡，營養(yǎng)全面。
簡單的不偏食、不挑食，已經不能滿足公眾對營養(yǎng)的需求。武陽豐教授認為，在營養(yǎng)和健康上,有知識比有錢重要。許多疾病的根源在于生活方式。生活方式是多方面的，并不單單是如何吃，更重要的是食物的營養(yǎng)組成是什么樣的，它的結構和比例，包括是不是過量，是不是缺乏。一些營養(yǎng)素可能是過量的，如果吃的多，就有可能導致心血管病等慢性病。一日三餐，人人都離不開，如果形成不健康的飲食習慣，就會影響一個人的終身。哪怕一個很小的習慣，如果持續(xù)幾十年，在人的身體里就會形成積累，這些積累就會形成動脈硬化，最后導致人進入中年或者老年的時候，發(fā)生心腦血管病或其他病癥�？茖W飲食，從每天一日三餐入手，只有健康的飲食，許多慢性病預防才能收到效果。
公眾營養(yǎng)知識的缺乏，與我國營養(yǎng)師的缺乏有直接關系。中國醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會主任委員、北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任馬方介紹說，我國13億人口，僅有營養(yǎng)師(醫(yī)師)4000名左右，每32.5萬人才有1位營養(yǎng)師(醫(yī)師)，相當于一個營養(yǎng)師服務一個中等人口的縣城。而日本每330人就有一位營養(yǎng)師，規(guī)定100人以上就餐的食堂必須有營養(yǎng)師；美國也有注冊營養(yǎng)師9萬多名。
記者了解到，由于膳食不合理，營養(yǎng)失衡引發(fā)慢性病的問題應引起高度重視。聘請營養(yǎng)顧問已成為現(xiàn)代人的消費時尚，公共營養(yǎng)師成為國家新職業(yè)。2005年10月，勞動和社會保障部公布第四批新職業(yè)，正式確認“公共營養(yǎng)師”成為新職業(yè)。2006年《國民營養(yǎng)條例》出臺，規(guī)定所有幼兒園和學校，社區(qū)和超過百人以上的餐廳都必須配備營養(yǎng)師。
增強營養(yǎng)意識
把飲食當治療，一分保健、二分運動、三分營養(yǎng)
“吃水餃，先吃8個，2小時后再吃4個，總量不超過12個(2兩)。堅持少量多餐，每天早、中、晚加上上午、中午、睡前的三頓加餐，總共吃6頓飯。”今年70歲的王大娘說起糖尿病的飲食來滔滔不絕。在營養(yǎng)師的指導和幫助下，她逐步掌握了糖尿病患者的飲食規(guī)律，與糖尿病斗爭了32年，健康狀況目前良好，血糖、血壓、血脂、體重等指標全部達標。
世界衛(wèi)生組織(WHO)近年對影響人類健康的眾多因素進行了評估，結果表明：遺傳因素居首位，占15%，膳食營養(yǎng)因素的影響僅次于遺傳，為13%，遠高于醫(yī)療因素(僅8%)的作用。著名的維多利亞宣言提出健康生活方式的四大基石——即“合理膳食、適當運動、戒煙限酒、心理平衡”，居于首位的就是合理膳食。中華民族自古就有“寓醫(yī)于食”的傳統(tǒng)，食療養(yǎng)生的理念被群眾廣泛接受。“飲食者，人之命脈也”。則是明代醫(yī)藥學巨匠李時珍對膳食營養(yǎng)的健康作用所做的高度概括。
馬方說，雖然并非所有的疾病都是吃出來的，但與飲食或多或少都有關系，要把飲食當成治療，合理調節(jié)自己的膳食結構。增強營養(yǎng)，起碼能起到兩方面的作用：增強肌體的抗病力和促進身體的康復。
“一分保健、二分運動、三分營養(yǎng)”的健康生活方式，就有可能健康長壽到123歲。眾多營養(yǎng)醫(yī)師倡議將1月23日作為中國營養(yǎng)健康日，增強公眾的營養(yǎng)意識，從而普及營養(yǎng)知識。
中國疾控中心的專家指出，飲食行為健康不健康，不僅關系到自己，還關系到你的孩子。你吃什么樣的飯，他就照著吃，這樣潛移默化的影響，會傳給下一代。所以每個人都應該關注自己的飲食，這對健康來說是非常重要的。
有關專家指出，有必要建立和完善食物與營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)，監(jiān)測不同地區(qū)、不同人群的營養(yǎng)狀況。應加強食物與營養(yǎng)法制建設，完善食物與營養(yǎng)標準體系，抓緊制定關于營養(yǎng)師、營養(yǎng)標識、兒童營養(yǎng)等方面的法規(guī)，把居民營養(yǎng)改善工作納入法制化軌道。
