苦瓜的苦味,是由于它含有喹寧物質(zhì),喹寧物質(zhì)具有清熱解毒的功效。如果不去掉苦味,估計(jì)大部分人都難以下咽的,太苦了,那么怎么去掉苦味呢?最常用的就是兩種方法,一是用熱水焯,把苦瓜切片或絲,可以焯兩三遍,苦味就會(huì)變的很淡了,或者直接放到滾開(kāi)水里,大約3分鐘就可以撈出來(lái)了,但這樣就丟了苦瓜的風(fēng)味。另一種方法就是用鹽漬,在苦瓜片或絲上撒鹽,過(guò)一會(huì)可以炒來(lái)吃,基本保留苦瓜的風(fēng)味,可能會(huì)略苦點(diǎn),但還可以接受的。
苦瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B、C等,尤其是維生素C,含量居瓜類(lèi)之首,但通過(guò)以上的兩種方式制作,對(duì)維生素C的損失是很大的?喙现械目喙纤靥(hào)稱(chēng)“脂肪殺手”,對(duì)消脂效果明顯,是減肥的佳品。
苦瓜去掉了苦味,清熱解毒的功效就會(huì)減弱,但減肥的功效依然存在。其實(shí),任何食物甚至是事物都是這樣,突出了某一方面的特點(diǎn),那另一方面可能就要受到抑制,看你需要哪方面了。現(xiàn)代人大多是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的,合理去除一些營(yíng)養(yǎng)素也未嘗不可