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食物相克沒(méi)那么懸

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-08-24
核心提示:人們?cè)谪S富菜籃子和重視營(yíng)養(yǎng)的同時(shí),有關(guān)食物相克問(wèn)題不時(shí)成為左鄰右舍的話(huà)題。豬肝與辣椒相克,豬肝中含銅、鐵元素,能使維生素C氧化而失去原有功能;羊肉與蕎麥面相克,羊肉大熱,蕎麥性寒,功能相反,不能同吃;柿子與紫菜相克,柿子中的鞣酸與紫菜中的鈣生成不溶性

  人們?cè)谪S富菜籃子和重視營(yíng)養(yǎng)的同時(shí),有關(guān)食物相克問(wèn)題不時(shí)成為左鄰右舍的話(huà)題。“豬肝與辣椒相克,豬肝中含銅、鐵元素,能使維生素C氧化而失去原有功能”;“羊肉與蕎麥面相克,羊肉大熱,蕎麥性寒,功能相反,不能同吃”;“柿子與紫菜相克,柿子中的鞣酸與紫菜中的鈣生成不溶性結(jié)合物”;還有“菠菜與豆腐相克”等等。

    經(jīng)常留意保健養(yǎng)生知識(shí)的人會(huì)發(fā)現(xiàn),像以上這些食物搭配最近已經(jīng)越來(lái)越受到“批判”,它們都屬于所謂“相克”的食物。那么碰到這些普通又“相克”的搭配,吃還是不吃?請(qǐng)看營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家如是說(shuō)。

    有些食物只是在一定條件下,從某個(gè)角度講不太適宜搭配,不能因此就籠統(tǒng)地稱(chēng)為“相克”。而不科學(xué)的“食物相克”,會(huì)使人們的飲食單一,容易引起營(yíng)養(yǎng)不良和失衡。事實(shí)是很多食物同吃,營(yíng)養(yǎng)還可以互補(bǔ)。

    食物相克不必太當(dāng)真

    問(wèn)題:幾天前王女士憂(yōu)心忡忡地到北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科咨詢(xún)“豆?jié){和雞蛋到底能不能放在一起吃”?因?yàn)樗綍r(shí)很愛(ài)喝豆?jié){時(shí)吃雞蛋,但最近聽(tīng)說(shuō)豆?jié){和雞蛋相遇會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì),于是她開(kāi)始擔(dān)心。

    專(zhuān)家分析不能說(shuō)“食物相克”所說(shuō)的內(nèi)容一點(diǎn)道理都沒(méi)有,但它不是用科學(xué)全面的營(yíng)養(yǎng)觀點(diǎn)看待食物的搭配與組合。

    熟豆?jié){+雞蛋,一點(diǎn)沒(méi)問(wèn)題大豆中是有蛋白酶抑制劑,但它只存在于生大豆中,經(jīng)過(guò)加熱后這種物質(zhì)被破壞,就不妨礙蛋白質(zhì)分解了。市售的豆?jié){多是熟豆?jié){,所以不必?fù)?dān)心這個(gè)問(wèn)題。即使是生豆?jié){也沒(méi)關(guān)系,只要先將豆?jié){煮熟后再和雞蛋一起吃就行。

    焯后菠菜+豆腐,可以一起吃營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在吸收代謝過(guò)程中的確有可能發(fā)生相互間的排斥,使一方阻礙另一方的吸收或存留,比如鈣與磷、鈣與鋅、草酸與鐵等。說(shuō)豆腐不宜與菠菜同吃,這是因?yàn)椴げ酥泻胁菟岫,易與豆腐中的鈣結(jié)合生成草酸鈣,從而破壞豆腐中鈣的利用率。但草酸易溶于水,先把菠菜在開(kāi)水中焯一下,這個(gè)問(wèn)題就解決了。

    螃蟹與柿子同吃不宜消化螃蟹和柿子都屬寒性食物,要是二者同食,雙倍的寒涼易損傷脾胃。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)說(shuō),螃蟹中的蛋白質(zhì)較多,而柿子中的鞣酸(就是所含的澀味)也很多。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)碰到鞣酸就會(huì)凝固變成鞣酸蛋白,不易被機(jī)體消化且使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵,所以人會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等現(xiàn)象。

    總之,我們應(yīng)該辯證地看待食物相克的問(wèn)題,別把它太當(dāng)回事,學(xué)會(huì)科學(xué)選擇食物的方法,掌握食物搭配技巧更具有實(shí)際意義。

    食物搭配要合理均衡

    問(wèn)題:很多人由于過(guò)分在意“食物相克”的說(shuō)法,平時(shí)用餐時(shí)食品搭配很單調(diào),總想著哪兩個(gè)菜不能配在一起。尤其是有些家長(zhǎng)對(duì)于孩子的配餐非常挑剔,總怕讓孩子吃到“相克”的食物。

    專(zhuān)家分析平衡膳食尤為重要,膳食中所含的能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)、數(shù)量、比例要與人體生理需要之間保持平衡。簡(jiǎn)單地說(shuō),就是你吃進(jìn)去的食物中的營(yíng)養(yǎng)素跟你的身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求之間要保持平衡。

    要達(dá)到這種平衡就需要吃多種類(lèi)食物。且每一類(lèi)食物要達(dá)到一定數(shù)量和比例,注重粗細(xì)搭配、葷素搭配,再好的東西也不能多吃,否則其危害性一定會(huì)大于傳說(shuō)中的“食物相克”。只有各種食物搭配合理,才能最大限度地滿(mǎn)足身體需要,達(dá)到促進(jìn)健康的目的。

    中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的“中國(guó)居民平衡膳食指南”,講了人們每天應(yīng)吃食物的種類(lèi)及不同種類(lèi)食物的比例和數(shù)量。谷薯類(lèi)食物應(yīng)該吃得最多;第二是蔬菜和水果,所占比例也應(yīng)不小,要充足;第三包括肉類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)蝦、蛋類(lèi)等動(dòng)物性食物,不宜吃得太多,要適量;第四是乳類(lèi)和豆類(lèi),這些富含鈣的食物要經(jīng)常吃;而油脂類(lèi)食物,則要盡量少吃。
 
    不同人群飲食各有側(cè)重

    高血壓:低鹽飲食。

    肥胖:限制總能量,選擇體積大能量低的食物,少吃多動(dòng)。

    糖尿。嚎刂颇芰,限制簡(jiǎn)單的糖類(lèi)食物,減少飽和脂肪酸,增加膳食纖維。

    痛風(fēng)。合拗凄堰屎扛叩氖澄铮刂瓶偰芰,不喝濃湯。

    高膽固醇血癥:限制飽和脂肪酸、膽固醇和能量。

    腎功能衰竭:限制蛋白質(zhì)總量,在限量范圍內(nèi)盡量選擇蛋白質(zhì)質(zhì)量好的動(dòng)物蛋白,減少除大豆以外的植物蛋白質(zhì)。

    胃炎、消化道潰瘍:減少刺激性和粗糙食物。

    骨質(zhì)疏松癥:適量蛋白質(zhì),食物中的鈣充足,經(jīng)常到戶(hù)外活動(dòng)曬太陽(yáng)。

    高甘油三脂血癥:低能量、低糖飲食,增加運(yùn)動(dòng)消耗。

    結(jié)核病:高能量、高蛋白飲食。

    溫馨提示

    季節(jié)變換隨時(shí)調(diào)整一年四季氣候的變化特點(diǎn)是春溫、夏熱、秋燥、冬寒。按照“用溫遠(yuǎn)溫,用熱遠(yuǎn)熱,用涼遠(yuǎn)涼,用寒遠(yuǎn)寒”的原則,吃熱性的食品應(yīng)該避免在溫暖炎熱的春夏季節(jié)食用,而寒性的食物,不宜在秋冬寒冷之季食用。

    餐次分配要平衡不僅每日食物搭配要合理,還要把它們平衡地分配到每一餐中。合理安排一日的餐次,兩餐間隔的時(shí)間以及每餐食物的數(shù)量和質(zhì)量,使進(jìn)餐與日常生活規(guī)律和身體狀況相適應(yīng),和食物消化過(guò)程相協(xié)調(diào)。每日至少三餐,“早吃好、午吃飽、晚吃少”是比較合理的分配方法。
 

 

 

 
 
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