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營養(yǎng)美味的豆?jié){

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-08-20  來源:東方網(wǎng)  瀏覽次數(shù):389
核心提示:豆?jié){,是將大豆用水泡后磨碎、過濾、煮沸而成。豆?jié){營養(yǎng)非常豐富,且易于消化吸收。豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動(dòng)肪硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病的理想食品。 適宜用量 成年人每天每次500-700毫升,兒童200-250毫升 營養(yǎng)師分析 豆?jié){營養(yǎng)豐富,多喝豆?jié){可預(yù)防老年癡呆
 豆?jié){,是將大豆用水泡后磨碎、過濾、煮沸而成。豆?jié){營養(yǎng)非常豐富,且易于消化吸收。豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動(dòng)肪硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病的理想食品。
  
  適宜用量
  
  成年人每天每次500-700毫升,兒童200-250毫升
  
  營養(yǎng)師分析
  
  豆?jié){營養(yǎng)豐富,多喝豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥,增強(qiáng)抗病能力,防癌抗癌;中老年婦女飲用,能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌,改善更年期綜合癥;青年女性飲用,能令皮膚白皙潤澤,容光煥發(fā)。
  
  相關(guān)人群
  
  一般人群均可食用
  
  1.特別適合女性和老人;
  
  2.豆?jié){不宜過多食用,會(huì)引起消化不良,出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適;同時(shí)胃寒、后胸部發(fā)悶、反胃、吐酸、脾虛、腹脹、腹瀉、夜尿頻以及遺精、腎虧的人均不宜飲用。
  
  食物相克
  
  豆?jié){不宜與蜂蜜、雞蛋同食;豆?jié){與橙子同食影響消化;不能與藥物同飲;豆?jié){不能加紅糖,加白糖須待煮熟離火后再加。
  
  制作指導(dǎo)
  
  1.生豆?jié){加熱到80~90度的時(shí)候,會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫,很多人誤以為此時(shí)豆?jié){已經(jīng)煮熟,但實(shí)際上這是一種“假沸”現(xiàn)象,此時(shí)的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是,在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3~5分鐘,使泡沫完全消失;
  
  2.有些人為了保險(xiǎn)起見,將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍,這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì),同時(shí)也造成了營養(yǎng)物質(zhì)流失,因此,煮豆?jié){要恰倒好處,控制好加熱時(shí)間,千萬不能反復(fù)煮。
  
  食療功效
  
  豆?jié){味甘、性平;有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤燥、清肺化痰、通淋利尿、潤膚美容之功效;
  
  常用作痰火咳喘、便秘淋濁等患者的食療用品。
  
  備注
  
  1.豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物,如煮不透,人喝了會(huì)嘔吐、腹瀉;
  
  2.豆?jié){忌裝保溫瓶,因?yàn)槎節(jié){中的豆筋能除掉保溫瓶中的污垢,時(shí)間長了,溶有水垢的豆?jié){會(huì)繁殖細(xì)菌,使豆?jié){變質(zhì);
  
  3.喝豆?jié){太多,容易引起蛋白質(zhì)消化不良,出現(xiàn)腹脹、腹瀉癥狀;
  
  4.雞蛋中的黏液性蛋白容易和豆?jié){中的胰蛋白結(jié)合,產(chǎn)生一種不被人體吸收的物質(zhì),因而失去營養(yǎng)價(jià)值,故不可與雞蛋同食;
  
  5.紅糖中的有機(jī)酸會(huì)和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合,產(chǎn)生變性沉淀物,故忌同紅糖飲用,而白糖則無此現(xiàn)象;
  
  6.不能用豆?jié){代替牛奶喂嬰兒;
  
  7.不宜空腹飲用。 
 

 
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