隨著人們生活水平的提高及體力支出的減少,出現(xiàn)了肥胖、高血壓等生活方式疾病。此時(shí),雜糧因含有豐富的微量元素和膳食纖維,其健康價(jià)值日益凸現(xiàn)出來。
雜糧包括:
1 .谷物類雜糧即研磨較粗糙的小產(chǎn)量谷物,如燕麥、蕎麥、谷子、小米等。
2 .豆科類雜糧如綠豆、豇豆等。粗糧并不是絕對(duì)的,主要看它的加工方法,比如經(jīng)過精細(xì)加工過的小產(chǎn)量谷物,也屬于細(xì)糧;而像小麥這樣細(xì)糧也能成為粗糧,如九零以上或全麥面粉。
雜糧雖是生活必需食物之一,食用時(shí)要有一定的食用限度和技巧。一般來說,雜糧應(yīng)占日主食總量的1/3,最多不能超過1/2,其中谷類雜糧占2/3,豆科類占1/3。
食用時(shí)應(yīng)將谷物類雜糧、豆類雜糧和細(xì)糧合理搭配,細(xì)糧約占百分之七十,谷類粗糧為百分之二十左右,豆類應(yīng)是百分之十,這樣更有利于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收和利用。以蒸米飯為例,可用70%的大米、20%玉米和10%的綠豆蒸出營(yíng)養(yǎng)健康的雜糧米飯(因粗糧較硬,可先用水泡6個(gè)小時(shí)再蒸)。
注意事項(xiàng):
不建議單獨(dú)食用粗糧,不僅口感不好,還不易消化、吸收,應(yīng)與細(xì)糧、蔬果搭配食用。雜糧不是日常生活的主料,不應(yīng)過量食用。另外,對(duì)嬰幼兒、老人和病人來說,不宜多吃雜糧。