調(diào)查資料表明，心理因素可成為影響進食量和進食范圍的重要原因，也是有損于健康的不良因素。
肥胖者有著與一般人不同的食欲心理，他們對餓與飽的感覺，幾乎處于病態(tài)。他們對食物的色、香、味十分敏感，反應(yīng)極為強烈。胖人對食物的強烈攝取欲，正是促使進食多、體重增加的原因。
與胖人相反，那些體弱多病者的進食心理則十分紊亂。而這些心理紊亂，又正是造成其原本較差的食欲進行性衰退的重要原因。他們挑食和偏食尤為突出，如高血脂患者往往對動物脂肪忌諱，甚至?xí)䦟τ蒙倭控i油煎炒的新上市蔬菜也不沾一筷，盡管這類菜肴十分可口而且并不會增高血脂。這種不良進食心態(tài)，導(dǎo)致因噎廢食地失去進食新鮮蔬菜的機會，使其體內(nèi)難以獲得必需的營養(yǎng)成分，故體質(zhì)每況愈下。
餐桌上的心理平衡，就是在進餐前、進餐中和進餐后，都應(yīng)保持一種比較愉悅、舒適的情緒和感覺，既不把進餐當(dāng)做貪婪的享受，也不把進餐作為沉重的包袱，這將有助于消化液的分泌，并在適量而豐富的飲食中，攝取有益身體健康的營養(yǎng)物質(zhì)。
