當中老年朋友開始收獲人生幸福時,許多人卻因健康出現(xiàn)問題而深受困擾,這是不講究膳食的營養(yǎng)科學(xué),缺乏必要的營養(yǎng)知識,不知道目前許多常見中老年疾病是因為“吃的不對”引起的。對中老年朋友而言,如何“吃好”是關(guān)系生命質(zhì)量,改變生命狀態(tài),預(yù)防和減少發(fā)病,決定健康的關(guān)鍵。
本書是臨床營養(yǎng)專家于康教授根據(jù)他在北京協(xié)和醫(yī)院多年豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗,結(jié)合中老年人的實際,從科學(xué)和實用的角度出發(fā),指導(dǎo)中老年人如何通過調(diào)控飲食,預(yù)防和減少疾病發(fā)生,控制病情發(fā)展,延年益壽,實現(xiàn)高質(zhì)量幸福生活的必備讀物。
鈣片最好隨餐吃
經(jīng)口服的鈣劑,進入人體后均需在胃酸的作用下解離成為鈣離子,才能很好地被機體吸收利用。
當食物在口腔內(nèi)被咀嚼的時候,胃壁細胞就開始準備分泌胃酸。當食物或鈣制劑進入胃后,食糜在胃內(nèi)蠕動,一方面促進胃酸分泌,一方面促進胃液與食物的充分接觸。
在服用鈣劑時,如果能夠隨三餐一起服用,胃液能夠大量分泌,這樣就有利于解離出更多的鈣離子。
同時,鈣劑經(jīng)食物混合并攪拌在一起,對于一些堿性強的鈣劑(如活性鈣)還可以起到一定的中和作用,減少對胃黏膜的刺激。
為了達到最有效的鈣吸收,建議中老年人不要空腹服用鈣劑,最好與進食同時進行,或在飯后半小時服用鈣片。
服用鈣片時嚼碎后用清水送入,可提高鈣的吸收率;將一片鈣分為若干小片分次服用,也可提高補鈣效率。
此外,由于糖類能夠增加鈣的吸收,各種鈣劑與能降解成糖類的淀粉食物同時攝入,也會有利于鈣的吸收。
中老年人怎樣科學(xué)吃糖?
甜食可以延緩胃腸道的蠕動和排空,抑制食欲。有些老年人因某種情況在餐前半小時飲用了一杯高糖的飲料,結(jié)果導(dǎo)致正餐食量大減,營養(yǎng)攝入失衡。因此,每餐前1小時禁用任何甜食。
一些中老年朋友有正餐后吃甜品的習(xí)慣。其實,即便吃得很少也不好。這樣會造成血糖負荷過大,胰腺就要加倍工作以分泌更多的胰島素,長此以往,胰腺因疲倦而怠工,導(dǎo)致病變。因此,每餐后不宜即刻進食甜品。
享用甜品的時間可放在兩餐之間,如上午9點~10點,下午3點~4點。
空腹狀態(tài)下進食甜品,會導(dǎo)致胃腸脹氣、胃酸分泌過多,出現(xiàn)惡心、反酸和燒心感?崭癸嬘锰痫嬃蠒斐商欠盅杆傥眨撬查g升高,使胰島素大量分泌來降低血糖,結(jié)果可能導(dǎo)致血糖過度下降,出現(xiàn)低血糖反應(yīng)。
有部分中老年人士不能或不宜吃糖果,或者必須在營養(yǎng)師的指導(dǎo)之下才能適量吃糖,其中包括肥胖、糖尿病、糖耐量低減、胃腸功能弱、胃炎和消化道潰瘍、胃食管反流癥、功能性消化不良、高甘油三酯血癥、高膽固醇血癥和冠心病患者等。
脂肪并不是“心臟殺手”
在很多中老年朋友看來,膳食中的脂肪是“心臟殺手”,是導(dǎo)致冠心病的元兇,故而盡量減少脂肪的攝入。其實,適量攝入脂肪對維持中老年朋友的合理營養(yǎng)和身體健康是必需的。
脂肪包括脂和油,在常溫下呈固態(tài)的叫脂,呈液態(tài)的叫油,后者在食物中最常見。
脂肪是人體非常重要的營養(yǎng)物質(zhì),它是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)素。1克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生9千卡能量,比蛋白質(zhì)和碳水化合物所產(chǎn)生的能量總和還多。
脂肪還是構(gòu)成人體器官和組織的重要部分。脂肪作為熱的不良導(dǎo)體,皮下脂肪能夠防止體熱散失,還能阻止外熱傳到體內(nèi),有助于維持體溫的恒定,并且保護和固定內(nèi)臟器官不受損傷。
脂肪還是脂溶性維生素的良好溶劑,可促進它們的吸收。脂肪攝取不足可能導(dǎo)致脂溶性維生素缺乏。脂肪為人們帶來餐桌上的美味,產(chǎn)生的特殊香味促進人的食欲。因此脂肪在食譜中必不可少。