墨西哥和委內瑞拉的研究人員在最新發(fā)表的一份報告中稱，與用白色玉米制作的普通玉米餅相比，用藍色玉米制作的玉米餅含有更多的蛋白質和較少的淀粉，營養(yǎng)價值更高。

　　據(jù)路透社報道，研究報告的主要作者、墨西哥科學家路易斯·貝洛-佩雷斯在接受媒體采訪時說，除富含蛋白質外，藍色玉米餅中還含有更多的抗氧化成分。另外，藍色玉米餅中所含的一些成分還有助于預防結腸癌和其他一些疾病。

　　通過一系列試驗，貝洛-佩雷斯和他的同事發(fā)現(xiàn)，藍色玉米餅中所含的蛋白質比普通玉米餅多大約20%。普通玉米餅的淀粉含量為75%，藍色玉米餅只有69%。此外，普通玉米餅的血糖生成指數(shù)也比藍色玉米餅高。食物血糖生成指數(shù)是指一種食物能夠引起人體血糖水平升高多少的能力。高血糖生成指數(shù)的食物中的葡萄糖會很快進入血液，導致人體血糖快速升高，而低血糖生成指數(shù)的食物中的葡萄糖則能緩慢、平穩(wěn)地進入血液。

　　玉米有多種顏色，除常見的白色玉米，還有紫羅蘭色、藍色和黑色玉米。玉米餅是墨西哥人餐桌上不可缺少的一種食物。