大豆的營養(yǎng)成分非常豐富，其蛋白質含量高于禾谷類和薯類食物2．5～8倍，除糖類較低外，其他營養(yǎng)成分，如脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B₁、維生素B₂等人體必需的營養(yǎng)物質，都明顯高于谷類和薯類食物，它是一種理想的優(yōu)質植物蛋白食物。
　
　但是，隨著品種和產地的不同，大豆的營養(yǎng)成分受遺傳和生態(tài)環(huán)境條件的影響，其營養(yǎng)成分的種類和含量也有差別。據中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所分析，黑龍江省哈爾濱市生產的大豆，每100克含能量15 千焦耳、蛋白質37．3克、脂肪20．9克、膳食纖維20．3克、糖類7．7克、維生素E38毫克，以及亮氨酸2570毫克、賴氨酸2030毫克、氨酸320毫克、苯丙氨酸1760毫克等15種氨基酸。在這些氨基酸中，人體必需的8種氨基酸它都含有。還含有鉀1925毫克、鈉1．8毫克、鈣214毫克、鎂302毫克、鐵9．4毫克、錳2．31毫克、鋅4．9毫克、銅0．74毫克、磷655毫克、硒3．10毫克等10種礦物質元素。因此，大豆是一種理想的優(yōu)質植物蛋白食物，多吃大豆及豆制品，有利于人體生長發(fā)育和健康。