加法組

    番茄＋高溫＝保護心臟

    健康解讀：番茄無疑是夏季最受歡迎的蔬菜之一，它含有豐富的番茄紅素，相關(guān)的研究也證明，番茄紅素是一種能夠保護心臟的健康化學(xué)物質(zhì)。很多人喜歡在夏季將番茄當(dāng)作水果一樣生吃，其實番茄中的番茄紅素在高溫煮熟以后才會更利于人體吸收，其健康營養(yǎng)效果也才更顯著。

    貼士：番茄不宜和黃瓜同時食用，因為黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞番茄中含量豐富的維生素C。

    雞湯＋酸＝強壯骨骼

    健康解讀：定時熬制一鍋鮮美的雞湯，不失為夏季里給家人補給營養(yǎng)的飲食之道。如果你懂得在熬制雞湯的過程中加入適量酸味物質(zhì)來提高雞湯中鈣的含量，就更能體現(xiàn)你的烹飪智慧了。檸檬汁、番茄和食醋都是可以加入的酸味物質(zhì)，它們能更好地溶解骨頭中的鈣，讓雞湯的鈣含量提高50%以上。

    貼士：夏季里經(jīng)常食用的空心菜、苦瓜、芥菜等都含有草酸，草酸在腸胃中會和鈣離子結(jié)合而妨礙鈣的吸收，此外草酸也容易導(dǎo)致腎結(jié)石。因此食用這些蔬菜營養(yǎng)又健康的方法應(yīng)該是在開水中焯一下，去除草酸后在拌作料。

    燒烤＋腌制＝去掉致癌物質(zhì)

    健康解讀：燒烤向來是重慶人熱衷的DIY活動，但是怎樣將燒烤中因為高溫產(chǎn)生的致癌物質(zhì)降到最低，兼顧美味與健康？方法就是腌制，有健康研究證實：如果將雞肉等要燒烤的食物用混合的調(diào)料汁腌制4個小時再烤，其在燒烤中產(chǎn)生的致癌物質(zhì)能降低99%。

    貼士：腌制的調(diào)料可以用紅糖、橄欖油、蒜、辣椒、檸檬汁以及鹽混合而成，也可以根據(jù)口味添加蜂蜜、胡椒或者迷迭香，燒烤中淋上幾滴檸檬汁也能很好地起到同樣效果。
 
    魚+豆腐：豆腐含大量鈣質(zhì)，若單吃，其吸收率較低，但與富含維生素D的魚肉一起吃，對鈣的吸收與利用能起更佳效應(yīng)。

    雞蛋+百合：百合能清痰火，補虛損，而蛋黃能除煩熱，補陰血，同食可以更好地清心補陰，消除炎夏內(nèi)熱。

    芝麻+海帶：芝麻能改善血液循環(huán)，降低膽固醇。海帶則含有豐富的碘和鈣，能凈化血液，促進甲狀腺素的合成。同食美容、抗衰老效果更佳。

    鴨肉+山藥：鴨肉性寒涼，最適合夏季食用。山藥的補陰作用更強，與鴨肉伴食，可消除油膩，同時可以很好地補肺。
 
    減法組

    香菇-浸泡＝抗癌

    健康解讀：一項最新的健康研究發(fā)現(xiàn)，香菇所含的香菇多糖或香菇水解提取物對癌有高效抑制作用。但是同時健康專家也指出，如果長時間浸泡香菇后再烹煮，會導(dǎo)致香菇中含有的麥角淄醇以及其他的水解營養(yǎng)物質(zhì)的流失。

    貼士：此外，烹煮香菇時也不宜用鐵鍋，否則也同樣可能造成營養(yǎng)的損失。

    大蒜-高溫＝提高免疫力

    健康解讀：我們都知道蒜有著對抗癌癥和提高身體免疫系統(tǒng)能力的效果，但是這些效果應(yīng)該是在生食的前提下才能發(fā)揮到最佳。一旦經(jīng)過高溫烹飪，蒜中有益健康的物質(zhì)就會被嚴重破壞。

    貼士：如果擔(dān)心生蒜影響自己的口氣，不妨將食用生蒜的計劃安排在晚餐中，或者將生蒜加水打成蒜汁拌在菜中，也可以減輕其濃烈的味道。此外應(yīng)該注意腹瀉時不能食用蒜，以免引起急性胃炎。

    食物-切碎＝對抗感冒

    健康解讀：如果將水果和蔬菜切得太碎，可能會因為氧化作用而喪失掉一些重要得營養(yǎng)物質(zhì)，其中尤其是一些對抗感冒的維生素。

    貼士：除了蔬菜水果，肉也不宜切得太碎，尤其是把肉切完之后再洗的習(xí)慣會導(dǎo)致更多營養(yǎng)成分流失