一壺好茶、一首好詩、一個休閑的下午、三兩個知己好友,歡聚暢談……此等良辰美景,茶食又怎能缺席呢?精致味美的茶食讓眾多“愛茶之士”情有獨鐘、百吃不厭。然而,來自香港食物環(huán)境衛(wèi)生署一項有關“中式點心的營養(yǎng)素含量”調(diào)查卻發(fā)現(xiàn),大部分中式點心的脂肪總量、飽和脂肪和鈉的含量偏高;但鈣質(zhì)和食用纖維的含量則普遍偏低,容易引致慢性疾病,如肥胖、腎病、骨質(zhì)疏松等,看來茶食雖好,卻不能貪吃。
茶樓點心高脂多鈉忌偏食
香港食環(huán)署選取75款中式茶點,從不同的茶樓就每款茶點抽取10個樣本,測試茶點的熱量成分和所含的9種營養(yǎng)素含量,包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪總量、飽和脂肪、膽固醇、膳食纖維、糖、鈉和鈣。結果發(fā)現(xiàn),大部分中式茶點的脂肪總量、飽和脂肪和鈉的含量偏高,而鈣質(zhì)和食用纖維的含量則普遍偏低。研究顯示,包點、湯粉面、湯飯和甜品的脂肪總量較低;煎炸茶點、蒸點、椰汁制成的茶點及油酥茶點的脂肪和飽和脂肪含量則較高。
香港食環(huán)署社會醫(yī)學顧問何玉賢表示,脂肪總量高的食物含較高熱量,進食過量容易導致肥胖,而長期攝取過量飽和脂肪,可增加患上慢性疾病的危險,例如心血管系統(tǒng)疾病、腦血管病,以及癌病。中式點心除脂肪和飽和脂肪外,鈉含量亦過高,何玉賢表示,餐桌鹽、豉汁和味精是導致茶點鈉含量偏高的主因,如麻香拌海蜇和棉花雞等,若長期攝取過量的鈉會引致血壓上升,而高血壓是導致冠心病和腦血管病的主因。
營養(yǎng)均衡是關鍵
由于研究發(fā)現(xiàn)大部分中式點心的鈣質(zhì)含量偏低,何玉賢建議,市民進食中式點心之余,應選擇其他鈣質(zhì)含量較高的食品,例如奶類制品(低脂或脫脂奶、芝士等)、豆腐和綠葉蔬菜,以確保吸收足夠的鈣質(zhì),減低患上骨質(zhì)疏松癥的風險。市民亦應進食充足的水果和蔬菜,吸收食用纖維,幫助改善腸胃健康,以及減低患上癌病的風險。
香港食環(huán)署亦分別列出2人、4人及6人的建議餐單,可令進食中式茶點時,營養(yǎng)素吸收較均衡,但何玉賢指出,市民仍須在日常飲食中吸收均衡的營養(yǎng)。他給喜愛吃中式茶點的市民5項食物選擇建議:
選擇含有豐富復合碳水化合物及低脂肪的中式茶點為主食,例如蒸腸粉和包點;
每人進食半碟清菜,不加醬油為佳,以攝取足夠的食用纖維;
堿蒸點應適可而止,因為部分堿蒸點含有較高的脂肪和鈉;
減少吃煎炸茶點,以免攝取過量脂肪和熱量;
避免飲用湯飯或湯粉面中的湯水。
除市民在茶點選擇上需要注意外,食環(huán)署亦建議茶樓經(jīng)營者應改善茶點的烹調(diào)方法,如減低使用煮食油的分量、把肉類中明顯的脂肪切去、減少使用鈉含量高的調(diào)味料,和盡量把醬油分開端上,以降低點心的脂肪總量、飽和脂肪和鈉含量,同時亦應在菜單中提供更多高膳食纖維和鈣質(zhì)的食物。