蝦皮、海帶、紫菜等人們?nèi)粘2妥郎铣R姷?ldquo;小海產(chǎn)”,一直被公認(rèn)為“海底的長壽食品”。中國保健協(xié)會食品營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會會長孫樹俠教授建議,對于老年人來說,平時做菜、煮湯時,適當(dāng)加點小型海產(chǎn)品,不但能讓食物的味道更鮮美,而且其中特有的營養(yǎng)物質(zhì)對老年人健康大有裨益。
蝦皮可以說是一種非常廉價的食品了,但它對老人卻非常有好處。老年人平時做菜時,最好蝦皮不離手,可做湯、烹炒,還能做餡、調(diào)味,蝦皮豆腐、蝦皮油菜、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等等,對老年人來說都是不錯的營養(yǎng)佳品。100克蝦皮中,含蛋白質(zhì)39.3克、鈣2克,是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。此外,蝦皮還素有“鈣庫”之稱,而且其肉質(zhì)和魚一樣松軟,易消化,不但可以預(yù)防骨質(zhì)疏松,對提高食欲和增強體質(zhì)也很有好處。但患有過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作的過敏性皮炎等疾病的老年人則不宜進(jìn)食蝦皮。
海帶有“長壽菜”的美稱。據(jù)孫教授介紹,在日本和韓國,大多數(shù)長壽老人從小到大餐餐都要吃海帶。如今,中國的老年人也對海帶越來越青睞,燉、蒸、煮、涼拌都是比較適合老年人的吃法。炎熱的夏天,早餐可以來碟涼拌海帶,喝上一碗小米粥,或者直接用海帶和綠豆一起煮粥;午餐或晚餐的時候,煲一小鍋海帶湯,既能助消化,又可以平衡一餐中的酸堿度,因為海帶是典型的“堿性食品”!洞箝L今》中凡是出現(xiàn)“御膳”的鏡頭,幾乎都少不了海帶湯的影子。在湯中加點醋,或者一點蒜末,味道會更鮮美。
各式各樣的紫菜湯非常適合消化功能減退的老年人食用。紫菜蝦皮湯補碘又補鈣;由香油和紫菜制成的清腸紫菜湯,如能在每晚飯前喝上一碗,可有效解除便秘;還可以把紫菜、海帶和瘦肉一起煲湯,具有滋陰清熱、化痰散結(jié)、延年益壽的作用,特別適合夏季食用。有時間的話,還可以自己在家試著做做韓國最著名的紫菜包飯。大米、小米、糯米摻雜在一起,里面還包著黃瓜、蟹柳、雞蛋、腌蘿卜條等菜肴,使得味道清淡的紫菜飯還藏著一味酸甜,開胃效果特別好。