自己的身體是否缺乏營(yíng)養(yǎng)，這是很多人關(guān)心卻不容易判斷的問題。其實(shí)，一旦缺乏某種營(yíng)養(yǎng)元素，身體自然會(huì)發(fā)出各種信號(hào)，提醒我們迅速找出應(yīng)對(duì)之策。

    信號(hào)：頭發(fā)變干、變細(xì)、易斷、脫發(fā)可能缺乏的營(yíng)養(yǎng):蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、微量元素鋅。

    對(duì)策：保證每日主食的攝入量，從而為機(jī)體提供足夠能量。保證每日進(jìn)食3兩瘦肉、1個(gè)雞蛋、250毫升牛奶，以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；同時(shí)可增加必需脂肪酸的攝入；每周攝入2～3次海魚，還可以多吃些牡蠣，以增加微量元素鋅的攝入。

    信號(hào)：夜晚視力降低

    可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)：維生素A

    對(duì)策:如果缺乏維生素A，會(huì)有得夜盲癥的危險(xiǎn)，并出現(xiàn)角膜干燥、潰瘍等�？蛇m當(dāng)多吃胡蘿卜和豬肝等食物，這兩種食物分別以植物和動(dòng)物的形式提供維生素A，后者的吸收效率更高。

    應(yīng)注意的是，維生素A溶于油脂但不溶于水，因此，相較于生吃胡蘿卜，用植物油烹炒更利于維生素A的吸收。

    信號(hào)：舌炎、舌裂、水腫

    可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)：B族維生素

    對(duì)策：洗米、蒸飯等過程可能會(huì)造成B族維生素的大量流失。長(zhǎng)期進(jìn)食精細(xì)米面、吃素食，同時(shí)又缺乏其他營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，容易造成B族維生素缺失。為此，應(yīng)做到主食的粗細(xì)搭配、葷素搭配。對(duì)于習(xí)慣吃素的人群，應(yīng)每日補(bǔ)充一定量的復(fù)合維生素B族藥物制劑。

    信號(hào)：牙齦出血

    可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)：維生素C

    對(duì)策：維生素C是人體最常缺乏的一種維生素，由于維生素C對(duì)生存環(huán)境要求較為苛刻，光線、溫度、儲(chǔ)存和烹調(diào)方法都會(huì)造成維生素C的破壞或流失。因此，應(yīng)每日多進(jìn)食新鮮的蔬菜和水果，每天最好能攝入0.5公斤左右的蔬菜加上2～3個(gè)水果，烹飪蔬菜時(shí)以熱炒和涼拌相結(jié)合的方式為宜。

    信號(hào)：味覺減退

    可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)：鋅

    對(duì)策：適量增加貝殼類食物的攝入，牡蠣、扇貝等是補(bǔ)充微量元素鋅的最佳食物。另外，應(yīng)每日確保吃1個(gè)雞蛋、3兩紅色肉類和1兩豆類，這些是補(bǔ)充微量元素鋅必需的食物。

    信號(hào)：嘴角干裂

    可能缺乏的營(yíng)養(yǎng):核黃素(維生素B1)和煙酸

    對(duì)策：核黃素(維生素B1)在不同食物中的含量差異很大，動(dòng)物肝臟、雞蛋黃、奶類等食物中的含量較為豐富。為此，應(yīng)每周補(bǔ)充1次(100～150克)豬肝、250毫升牛奶和一個(gè)雞蛋。還要注意對(duì)谷類食品進(jìn)行加工會(huì)造成維生素B1大量丟失，如精白米中維生素B1的保存率僅為11％；小麥標(biāo)準(zhǔn)粉中維生素B1的保存率僅為35％。因此，主食應(yīng)注意粗細(xì)搭配。煙酸主要來自于動(dòng)物性食物，特別是豬肝、雞肝等食物。