根據(jù)有關(guān)部門近日對上海家庭早餐狀況的調(diào)查,在不吃早餐的人群中,“沒時間吃早餐”的占了56.7%;另外26.7%的人因為沒有食欲而放棄早餐;10%的人不吃早飯的理由是為了控制體重;6.7%的人則認為“早餐沒有必要吃”。
專家指出,早餐的營養(yǎng)不容忽視,尤其是正在長身體的青少年,更應(yīng)注意營養(yǎng)搭配。
早餐營養(yǎng)被忽視
早餐那么重要,而目前的早餐現(xiàn)狀卻不容樂觀。
根據(jù)全國少工委、中國學生營養(yǎng)促進會的一項調(diào)查顯示,20%的大學生不吃早餐,38%的中小學生不吃早餐,早餐質(zhì)量較差的人數(shù)更是高達77%。在日益繁忙的都市生活中,早餐也被成年人所忽視:35%的白領(lǐng)基本不吃早餐。
另一份關(guān)于家庭早餐的調(diào)查顯示,10%至20%市民沒有養(yǎng)成吃早餐的習慣或是不知道什么才是真正營養(yǎng)豐富的早餐,其中沒有時間準備是最大的原因。
在吃早餐的人群中,無論是在家吃早餐,還是在路上吃早餐,很多人往往只注重便利而忽視營養(yǎng)。其實,傳統(tǒng)點心在蛋白質(zhì)和維生素的提供上有所缺乏,路邊的點心攤供應(yīng)的早餐大多重油炸,脂肪含量高。一方面不易于消化,另一方面還有致癌危險。另外,流動攤販的衛(wèi)生狀況也不能保證。
面對目前令人擔憂的早餐現(xiàn)象,在由上?茖W技術(shù)協(xié)會、上海青少年科普促進會和上海營養(yǎng)協(xié)會等單位舉行的“2007曼可頓青少年營養(yǎng)早餐專家論壇”上,營養(yǎng)專家指出,正在長身體的青少年更要注重早餐的營養(yǎng)搭配,早餐攝取的能量應(yīng)占到全天總熱能的30%。
早餐結(jié)構(gòu)不合理
由上海第二醫(yī)科大學營養(yǎng)教研室主持的一項調(diào)查顯示,上海兒童吃早餐的比例為88.6%,其中每天喝牛奶的人群比例只有68%。即使是正常吃早餐的兒童,也存在著營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理、口味單一的問題,一半以上的學生早餐質(zhì)量較差。很多家庭要么延續(xù)了“四大金剛”的早餐習慣,給孩子吃豆?jié){、油條或油餅,要么選擇簡便但高熱量高脂肪的洋快餐。
根據(jù)全國營養(yǎng)普查的結(jié)果,95%以上的中小學生早餐吃不好,出現(xiàn)了視力下降、身高增長緩慢、挑食偏食、注意力不集中、消瘦、缺鈣、貧血等學生營養(yǎng)素缺乏的病癥,導致學生的身體素質(zhì)、學習效率明顯下降,嚴重阻礙了正常的生長發(fā)育。
從營養(yǎng)學的角度來說,沒有不好的食物,只有合不合理、缺少或過多的問題。在一餐中,少量、多品種對均衡營養(yǎng)至關(guān)重要。所以,合理的早餐標準應(yīng)含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。
忽視早餐的危害
經(jīng)常不吃早餐易造成低血糖。早晨起床活動后,如果不進餐或進食低質(zhì)量的早餐,體內(nèi)就沒有足夠的血糖可供消耗,人體會感到倦怠、疲勞、暴躁、易怒、反應(yīng)遲鈍。
忽視早餐還易得胃病,從而導致營養(yǎng)缺乏。如果早餐攝入營養(yǎng)不足,很難在午餐和晚餐中得到補充,不吃早餐或者早餐質(zhì)量不高,人體只能動用體內(nèi)貯存的糖原和蛋白質(zhì),久而久之,會導致皮膚干躁、起皺和貧血等,加速人體衰老。
另外,由于空腹時體內(nèi)膽固醇的飽和度較高,不吃早餐還容易產(chǎn)生膽結(jié)石。
早餐吃得有營養(yǎng),保證熱量,再配合低熱量的午、晚餐,脂肪不容易囤積。而早餐不吃或吃得太簡單的人,等到午餐和晚餐時間,脂肪消耗的能力變差,這時又攝入高熱量的食物,結(jié)果只會導致攝入的熱量比消耗的熱量多,自然就會引起發(fā)胖。
在睡眠過程中,胃仍在分泌少量胃酸,如果不吃早餐,胃酸沒有食品去中和,就會刺激胃粘膜,導致胃部不適,繼而引發(fā)胃病。