豆腐是人們最喜愛的食品,但究竟是單獨食用為好,還是合理與其它食品搭配烹調(diào)呢?新近,專家們認為,豆腐不宜“打單身”,還是找個“伴兒”為妙。
營養(yǎng)學(xué)家認為,食物中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低,取決于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)量與相互間的比例。如果蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全、數(shù)量多,相互間的比例適當,那么這種食物蛋白質(zhì)的生物價值就高,也就是說它的營養(yǎng)價值高。否則,即便食物中蛋白質(zhì)的含量很高,它的營養(yǎng)價值也不高。
豆腐的蛋白質(zhì)含量雖高,但由于它的蛋白質(zhì)中一種人體必需的氨基酸蛋氨酸的含量偏低,所以它的營養(yǎng)價值便被大打折扣。如何揚長避短呢?辦法也簡單,只需將其它動植物食品與豆腐一起烹調(diào)就可。如在豆腐中放入各類肉末,或用雞蛋裹豆腐油煎,便能更充分利用其中所含的豐富蛋白質(zhì),提高其營養(yǎng)檔次。此外,豆腐雖富含鈣質(zhì),但若單食豆腐,人體對鈣的吸收利用率頗低,但若單食豆腐,人體對鈣的吸收利用率頗低。
若為豆腐找個含維生素d高的食物作伴同煮,借助維生素d的作用,便可使人體對鈣的吸收率提高20多倍。例如魚頭燒豆腐,此菜不僅味道鮮美,而且搭配得非?茖W(xué)。因為魚頭內(nèi)的維生素d可提高人體對豆腐中鈣質(zhì)的吸收利用率。也有專家主張將海帶或其它含碘高的海產(chǎn)品與豆腐為伍。
因為豆腐中含有一種皂角甙的物質(zhì),此物雖可防止能引起動脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生,然卻會促進人體內(nèi)碘的排泄,如果長期食用易引起體內(nèi)碘的缺乏。故海帶與豆腐同煮,則珠聯(lián)璧合,兩全其美了。
營養(yǎng)學(xué)家認為,食物中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低,取決于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)量與相互間的比例。如果蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全、數(shù)量多,相互間的比例適當,那么這種食物蛋白質(zhì)的生物價值就高,也就是說它的營養(yǎng)價值高。否則,即便食物中蛋白質(zhì)的含量很高,它的營養(yǎng)價值也不高。
豆腐的蛋白質(zhì)含量雖高,但由于它的蛋白質(zhì)中一種人體必需的氨基酸蛋氨酸的含量偏低,所以它的營養(yǎng)價值便被大打折扣。如何揚長避短呢?辦法也簡單,只需將其它動植物食品與豆腐一起烹調(diào)就可。如在豆腐中放入各類肉末,或用雞蛋裹豆腐油煎,便能更充分利用其中所含的豐富蛋白質(zhì),提高其營養(yǎng)檔次。此外,豆腐雖富含鈣質(zhì),但若單食豆腐,人體對鈣的吸收利用率頗低,但若單食豆腐,人體對鈣的吸收利用率頗低。
若為豆腐找個含維生素d高的食物作伴同煮,借助維生素d的作用,便可使人體對鈣的吸收率提高20多倍。例如魚頭燒豆腐,此菜不僅味道鮮美,而且搭配得非?茖W(xué)。因為魚頭內(nèi)的維生素d可提高人體對豆腐中鈣質(zhì)的吸收利用率。也有專家主張將海帶或其它含碘高的海產(chǎn)品與豆腐為伍。
因為豆腐中含有一種皂角甙的物質(zhì),此物雖可防止能引起動脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生,然卻會促進人體內(nèi)碘的排泄,如果長期食用易引起體內(nèi)碘的缺乏。故海帶與豆腐同煮,則珠聯(lián)璧合,兩全其美了。