民間一直有不少關(guān)于雞蛋顏色和營養(yǎng)關(guān)系的說法。有人說“白殼的雞蛋沒營養(yǎng)”;也有人說“蛋黃的顏色越深越好”。這些說法孰對孰錯?帶著這些問題,《生命時報》記者采訪了中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所家禽研究室陳繼蘭研究員。
雞蛋營養(yǎng)價值都差不多
人們往往通過雞蛋殼的顏色來選擇雞蛋。對此,陳繼蘭說:“其實,雞蛋營養(yǎng)價值的高低,主要取決于飼料的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況,與蛋殼顏色并無必然聯(lián)系。”此外,蛋殼顏色的深淺與產(chǎn)蛋量有關(guān),一般產(chǎn)蛋初期殼色最深,然后逐漸變淺;通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺;對于很多商販宣稱粉殼蛋才是真正“柴雞蛋”的說法,也是沒有任何根據(jù)的。用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交,下出來的蛋就是粉殼的,這很容易實現(xiàn)。營養(yǎng)價值與其他雞蛋也沒有什么差別。“柴雞蛋”是粉殼,但粉殼不一定是“柴雞蛋”。
蛋黃顏色深,維A含量多
很多人在買雞蛋時,還會認為蛋黃為金黃色或紅棕色就是“柴雞蛋”,營養(yǎng)價值會更好。其實,這種判斷標準并不科學。陳繼蘭介紹說,蛋黃天然顏色呈金黃色,可能是胡蘿卜素或維生素A含量較高所致,但并不是所有的“紅心”雞蛋都是“柴雞蛋”,有可能是色素在起作用。如果雞產(chǎn)蛋很多,那么蛋黃顏色通常比較淺,而有些商販為了使雞蛋變成“紅心”,冒充“柴雞蛋”,常常會向飼料中添加色素。因此,蛋黃顏色不能用于判斷是否為“柴雞蛋”的標準,更不能據(jù)此認為其營養(yǎng)價值高。
“在選購雞蛋時,對蛋殼、蛋黃顏色不必考慮太多。”陳繼蘭說,“只要雞蛋新鮮,衛(wèi)生合格,營養(yǎng)價值都差不多。”
選購新鮮雞蛋有三招
夏天已經(jīng)到來,久置的雞蛋容易變質(zhì),如何選購新鮮雞蛋便顯得極為重要了。陳繼蘭向我們介紹了選蛋三步法:一看:鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜,蛋殼顏色鮮明,氣孔明顯,反之則為陳蛋。二搖:用手輕輕搖動,沒有聲音的是鮮蛋,有水聲的是陳蛋。三試:將雞蛋放入冷水中,下沉的是鮮蛋,上浮的是陳蛋。
此外,對蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑等指標也要注意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙,就有可能是不健康的雞下的蛋,不要選購。