據《生命時報》5月29日報道,用水煮10分鐘,花椰菜中所含的對抗疾病的化合物減少了40%或更多。為此,科學家正力勸國民停止煮蔬菜的烹調方法,而改用蒸、微波爐加熱或旺火炒。
曾有研究表明,多吃花椰菜可以降低癌癥、心臟病和中風的風險。據說,這是因為其富含硫配醣體。英國華威大學進行的研究對蔬菜的各種烹調方法進行了評估。研究人員發(fā)現,對于花椰菜,煮僅5分鐘時,硫配醣體減少15%;而煮10分鐘的話,硫配醣體減少大約40%。其他烹飪方法則好得多。英國營養(yǎng)基金會的營養(yǎng)學家安娜·丹妮表示,煮蔬菜還會導致其他營養(yǎng)成分的流失,比如維生素C和葉酸。