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吃味精的“四”大注意事項(xiàng)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-05-26  來源:中華網(wǎng)  瀏覽次數(shù):407
核心提示:用咸不用甜味精的鮮味只能在咸味的菜肴和羹湯中才會(huì)顯示出來,所以甜味食品中絕不能放味精,不但沒有鮮味的效果,還會(huì)產(chǎn)生異味,讓人們吃起來不舒服。 菜臨出鍋時(shí)放味精加在溫度80℃~100℃時(shí)容易溶解而發(fā)揮其鮮味的作用,超過150℃時(shí)還會(huì)形成焦谷氨酸鈉而有一定的毒性

    用咸不用甜味精的鮮味只能在咸味的菜肴和羹湯中才會(huì)顯示出來,所以甜味食品中絕不能放味精,不但沒有鮮味的效果,還會(huì)產(chǎn)生異味,讓人們吃起來不舒服。

 菜臨出鍋時(shí)放味精加在溫度80℃~100℃時(shí)容易溶解而發(fā)揮其鮮味的作用,超過150℃時(shí)還會(huì)形成焦谷氨酸鈉而有一定的毒性。

 每天不超過5克味精就是谷氨酸鈉,在體內(nèi)分解形成谷氨酸和鈉離子,而體內(nèi)谷氨酸的含量過高會(huì)限制人體對鈣、鎂離子的利用,嬰兒食品中味精過多會(huì)影響血液中的鋅的利用,所以每天食用的味精不要太多,嬰幼兒最好不要食用味精。

 鮮味食物不用放有些食物本身就具有鮮味,如雞肉、魚肉及海鮮等,就不要再放味精了,否則只能是一種浪費(fèi)。

 
關(guān)鍵詞: 味精 海鮮

 
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