薯類食品包括馬鈴薯、紅薯、芋頭等,已經(jīng)被人們所了解、認(rèn)識,在十大健康食品中,薯類食品位居榜首。
因為薯類含有一種特殊的淀粉,叫做抗性淀粉,屬于食物纖維類。作為結(jié)腸細(xì)胞的能量來源,有增強(qiáng)結(jié)腸運(yùn)動的功能,人們吃了薯類食品后,飽腹感增強(qiáng),不容易饑餓,而且血糖升高緩慢,可以較長時間地維持血糖。薯類食品脂肪含量并不高,只占0.1%,只要食用適量就不會轉(zhuǎn)變成脂肪儲存起來。
應(yīng)該提醒的是要注意薯類的制作方法,比如蒸煮或做湯,其營養(yǎng)能得到充分吸收,反之維生素會大量損失。尤其油炸、燒烤等加工方法會增加脂肪,對健康帶來負(fù)面影響。