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水煮花椰菜營養(yǎng)成分受損

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-05-18  來源:深圳特區(qū)報  瀏覽次數(shù):1302

 
    花椰菜被視為一種“超級食品”,能夠?qū)拱┌Y、心臟病和中風,還有一大堆其他的健康好處。但現(xiàn)在,科學家們發(fā)出警告,用水煮了10分鐘的花椰菜其中所含的對抗疾病的化合物減少了40%或更多。為此,他們正力勸國民停止煮蔬菜的烹調(diào)方法,提倡為了健康而采用蒸、微波爐加熱或旺火炒菜的做法。

    由英國食品標準局資助,并由華威大學進行的一項研究開始對不同的蕓苔類蔬菜烹調(diào)方法的影響進行評估,包括球芽甘藍、花椰菜和綠卷心菜。有研究表明,多吃這些綠色蔬菜可以降低癌癥、心臟病和中風的風險。據(jù)說,這是因為其富含的叫做硫配醣體的物質(zhì),它能被人體分解成預防癌癥的化合物硫氰酸鹽。

    科學家們分別通過蒸、用微波爐加熱、旺火炒和煮的方式在不同的時間內(nèi)來做這些菜。結(jié)果他們發(fā)現(xiàn),在所有這些蔬菜中,煮的蔬菜嚴重減少了硫配醣體的含量。在花椰菜中,煮了僅5分鐘的硫配醣體減少15%,而煮10分鐘的話硫配醣體含量則減少大約40%,30分鐘硫配醣體含量將減少77%。同樣煮球芽甘藍30分鐘,其中的硫配醣體含量減少58%,綠卷心菜則減少65%。

    英國營養(yǎng)基金會的營養(yǎng)學家安娜·丹妮表示,煮蔬菜還會導致其他營養(yǎng)成分的流失,比如維生素C和葉酸。她說:“如果你想煮的話,盡量少煮一會兒,而且不要加鹽,我們在日常飲食中攝入了過多的鹽。”
 

 
關(guān)鍵詞: 花椰菜 甘藍 卷心菜

 
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