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    牛奶沒(méi)香味燈光是“元兇”

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-05-16  來(lái)源:北京晨報(bào)  瀏覽次數(shù):695


        有人經(jīng)常抱怨買(mǎi)來(lái)的牛奶沒(méi)有香味,更有一些消費(fèi)者甚至覺(jué)得自己買(mǎi)的牛奶完全是一股濕紙板味道。難道是生產(chǎn)廠(chǎng)家在偷工減料地在搞什么鬼?其實(shí)不是。美國(guó)科學(xué)家近日指出:超市儲(chǔ)存牛奶的冷柜中太過(guò)明亮的燈光是使牛奶難喝的罪魁禍?zhǔn)住?

        密蘇里大學(xué)食物科學(xué)教授羅伯特·馬歇爾解釋說(shuō):“冷柜里的燈光透過(guò)牛奶的包裝使牛奶發(fā)生氧化,2到4個(gè)小時(shí)牛奶就會(huì)失去一半的香味。而超過(guò)12個(gè)小時(shí)之后,牛奶的醇香就被氧化殆盡了。”

        不過(guò)馬歇爾教授指出,熒光燈破壞的只是牛奶的味道,對(duì)于牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分并無(wú)影響。在熒光燈的照射下,牛奶中的維生素B2和維生素C更趨于穩(wěn)定。脫脂牛奶比起全脂牛奶更容易失去香味。裝在不透明的紙盒里的牛奶則不會(huì)受到熒光燈的影響。

     
    關(guān)鍵詞: 牛奶 香味

     
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