春天氣候多變,回直接影響呼吸道黏膜的防御功能,全身的抗病力也會(huì)下降;另一方面,各種細(xì)菌和病毒也開(kāi)始大量繁殖,體質(zhì)不佳時(shí)病菌、病毒等就會(huì)乘虛而入。
兒童體內(nèi)缺乏維生素A是患呼吸道疾病的一打誘因。兒科營(yíng)養(yǎng)專家指出,缺乏維生素A就容易患呼吸道和消化道感染,一旦感冒或腹瀉,體內(nèi)維生素A的水平又會(huì)進(jìn)一步下降。維生素A還會(huì)降低人體的抗體反應(yīng),導(dǎo)致免疫功能下降。維生素A對(duì)呼吸道及胃腸道黏膜的保護(hù)作用以及保健方法,在眾多食物中,最能補(bǔ)充維生素A的當(dāng)數(shù)胡蘿卜。
要充分吸收胡蘿卜,吃法有講究?茖W(xué)合理的食用方法有兩種:一是將胡蘿卜切成塊狀,加入調(diào)味品后,用足量的油炒;二是將胡蘿卜切成塊狀,加入調(diào)味品后,與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。胡蘿卜容易被氧化,烹調(diào)時(shí)采用壓力鍋燉,可減少胡蘿卜與空氣的接觸,胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97%。
以下是幾種小食譜,不僅好吃,還充分保留了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
什錦煨飯
將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟,將胡蘿卜、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯,加少許米煮沸,用勺攪動(dòng)兩三次,再用小火燜20分鐘。
胡蘿卜肉末醬丸子
將胡蘿卜擦絲剁爛,加肉末、雞蛋、淀粉、鹽、蔥花,調(diào)勻,制成小丸子,放入沸水中。
胡蘿卜餃子或包子
將胡蘿卜擦絲剁爛,加肉末、鹽、油、味精、少量香菜,和成餡,做成小餃子或小包子。吃時(shí)不宜沾醋,因?yàn)樗峥梢云茐暮}卜素。
胡蘿卜土豆泥小餅
將胡蘿卜和去皮的土豆蒸爛,壓成泥,加蔥花和少許鹽,味精拌勻,做成小餅,油煎成外焦里嫩。