俗話說“骨頭的精華在湯里。”據(jù)分析,動物的骨頭中含有多種對人體有滋補和保健功能的物質(zhì),具有添骨髓、增血液、減緩衰老、延年益壽的保健功效。近年來,美國、日本等發(fā)達國家,都非常重視大力開發(fā)骨頭系列食品,諸如骨松、骨味肉、骨味素、骨味汁等,用于做餃子、肉餅、肉丸、午餐肉、香腸,并加工成罐頭和速凍食品出售。骨頭系列食品將被認(rèn)為是21世紀(jì)的新型食品、療效食品和其他食品的材料。
把豬骨頭與鮮豬肉的營養(yǎng)成分加以比較,就會發(fā)現(xiàn),其蛋白質(zhì)、鐵、鈣和磷等含量,遠遠高于鮮豬肉,如蛋白質(zhì)高于雞蛋120%,高于豬肉100%,高于牛肉61%,高于奶粉23%;鐵含量為奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、豬肉的2倍半、雞蛋的1倍多;而鈣、磷的含量更是遠遠高于其他食物。特別可貴的是,骨頭湯的營養(yǎng)成分比植物性食物更易為人體所消化與吸收。
一般而言,人的年齡超過40歲,骨髓的造血功能便逐漸開始減退;到60歲以后,骨髓制造紅細(xì)胞和白細(xì)胞的功能會急劇減退。判斷骨髓是否開始老化、衰退,最簡單的方法就是對指甲、頭發(fā)和皮膚等進行觀察:當(dāng)指甲和頭發(fā)長得慢,手、臉上和身上出現(xiàn)老年斑,經(jīng)常傷風(fēng)、感冒、咳嗽時,就是骨髓已經(jīng)開始老化或衰退的具體表現(xiàn)。分析骨髓之所以老化,其主要原因是人體內(nèi)缺乏類粘朊和骨膠原所造成的。因為骨髓中的類粘朊和骨膠原將直接影響指甲、頭發(fā)的生長;影響手、臉和身上老年斑的出現(xiàn);影響免疫功能對感冒病毒的抵抗能力,導(dǎo)致經(jīng)常感冒和咳嗽;并影響造血功能,較早地出現(xiàn)衰老。.
血液是人體各器官組織所需營養(yǎng)的運輸者和供給者,而血液中的紅血球和白血球’,恰恰是在骨髓中形成的。然而隨著年齡的增長,其骨髓的造血功能將會自行衰退。尤其是當(dāng)體內(nèi)缺少類粘朊和骨膠原時,將會促使人體加快衰老。如果能夠經(jīng)常喝些豬骨頭、牛骨頭和羊骨頭湯,就可及時補充人體所必需的類粘朊和骨膠原等物質(zhì),以增強骨髓制造血細(xì)胞的能力,從而達到減緩衰老、延年益壽之目的。
骨頭湯的做法是:稱取豬骨頭或牛、羊骨頭1公斤。砸碎,加水5公斤,用文火煮1-2小時,使含有類粘朊和骨膠原等有益成分的骨髓液,充分地溶于湯中,然后稍加過濾,撈去骨頭,加入蔬菜,就成為味道鮮美、營養(yǎng)豐富、具有保健功效的骨頭湯了。亦可用這種骨頭湯煮面條,煮餛飩以及做成其他的湯料喝。久而久之,就可獲得減緩衰老、延年益壽的美好愿望。