營養(yǎng)專家介紹，人體必需的五大營養(yǎng)元素包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素。其中，人體脂肪攝入量的70%主要來源于食用油，因此食用油的價(jià)值就主要體現(xiàn)在所含的脂肪酸營養(yǎng)成分上。脂肪酸主要分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸三大類。世界衛(wèi)生組織和世界糧農(nóng)組織的研究表明膳食結(jié)構(gòu)中三種脂肪酸要達(dá)到比較科學(xué)的比例，才能確保人體營養(yǎng)均衡。
動(dòng)物油脂都是飽和脂肪酸。飽和脂肪酸易導(dǎo)致血液總膽固醇升高形成高血脂，有可能釀成動(dòng)脈粥樣硬化。動(dòng)物油脂中的“飽和脂肪酸”含有的“低密度脂蛋白膽固醇”及“甘油三酯”是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的主要成分，因此人們應(yīng)盡量少食或不食單純的“飽和脂肪酸”油脂即動(dòng)物油脂。
植物油脂中含有不飽和脂肪酸，又稱必需脂肪酸。它能減少膽固醇在血管壁上的附著，有保護(hù)血管、心臟的功能。美國心臟學(xué)會(huì)營養(yǎng)委員會(huì)的研究表明，常食用富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的植物油，可以減少血液中的“壞血脂”的含量，提升“好血脂”的含量，有極高的營養(yǎng)價(jià)值和治療價(jià)值。
植物油脂還含有一種生命核心物質(zhì)———α-亞麻酸，它是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的重要成分，是維系人體進(jìn)化，保持身體健康的人體必需脂肪酸。α-亞麻酸在人體內(nèi)不能合成，必須從體外攝取，人體一旦長期缺乏α-亞麻酸，將會(huì)導(dǎo)致腦器官、視覺器官的功能衰老年性癡呆發(fā)生，并會(huì)引起高血脂，高血壓、癌癥等現(xiàn)代病發(fā)病率的上升。α-亞麻酸主要存在于植物油中。
動(dòng)物油脂都是飽和脂肪酸。飽和脂肪酸易導(dǎo)致血液總膽固醇升高形成高血脂，有可能釀成動(dòng)脈粥樣硬化。動(dòng)物油脂中的“飽和脂肪酸”含有的“低密度脂蛋白膽固醇”及“甘油三酯”是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的主要成分，因此人們應(yīng)盡量少食或不食單純的“飽和脂肪酸”油脂即動(dòng)物油脂。
植物油脂中含有不飽和脂肪酸，又稱必需脂肪酸。它能減少膽固醇在血管壁上的附著，有保護(hù)血管、心臟的功能。美國心臟學(xué)會(huì)營養(yǎng)委員會(huì)的研究表明，常食用富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的植物油，可以減少血液中的“壞血脂”的含量，提升“好血脂”的含量，有極高的營養(yǎng)價(jià)值和治療價(jià)值。
植物油脂還含有一種生命核心物質(zhì)———α-亞麻酸，它是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的重要成分，是維系人體進(jìn)化，保持身體健康的人體必需脂肪酸。α-亞麻酸在人體內(nèi)不能合成，必須從體外攝取，人體一旦長期缺乏α-亞麻酸，將會(huì)導(dǎo)致腦器官、視覺器官的功能衰老年性癡呆發(fā)生，并會(huì)引起高血脂，高血壓、癌癥等現(xiàn)代病發(fā)病率的上升。α-亞麻酸主要存在于植物油中。
