對(duì)西紅柿來說，熟吃比生吃總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高。
    雖然加熱過程會(huì)導(dǎo)致西紅柿中的維生素C含量減少，但與此同時(shí)，西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻出現(xiàn)顯著上升。加熱時(shí)間越長(zhǎng)，番茄紅素和抗氧化劑增幅越大。
    番茄紅素作為一種抗氧化劑對(duì)有害游離基的抑制作用是維生素E的10倍左右。此前有研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素可降低人患癌癥和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。