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家庭里的食物安全

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-13  瀏覽次數(shù):1463

 我國每年都會有許多人因食物污染而得病,因此,人們要防止這些疾病的發(fā)生,首先要從家里的食物安全開始。 

2 食源性疾病是由什么原因引起的呢?
象以前說過的,食源性疾病是指由于吃的食物帶有一些可引起疾病的細(xì)菌所引起。被這些細(xì)菌污染了的食物,從其表面看起來、聞起來或者品嘗起來與安全食物沒有多大區(qū)別。但如果條件合適,尤其在5℃或60℃時(shí),細(xì)菌就會很快的繁殖。這就提醒我們要保證食物安全就必須保證食物處在要么非常冷(冷藏)或要么非常熱(蒸汽)的狀態(tài)下。
細(xì)菌可在大多數(shù)食物上生長繁殖,細(xì)菌特別喜歡的食物包括:海鮮制品、雞蛋、鮮肉、乳制品和熟米飯。因?yàn)檫@些食物中含有許多的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì),細(xì)菌就喜歡這些食物。
所以,食物應(yīng)經(jīng)適當(dāng)?shù)奶幚恚_貯存,烹調(diào)的徹底并且立即食用,食物中毒的危險(xiǎn)才可避免。

2 食物貯存:
一般來說,多數(shù)食物都需適當(dāng)時(shí)間的貯存,才被烹調(diào)或食用。適當(dāng)儲存不僅對保持食物營養(yǎng)價(jià)值、而且對保證其食用安全都特別重要。按照標(biāo)簽上的說明去貯存食物,是通常所用的方法。此外,還可以按照以下的方法來儲存食物。
* 盡快的把買回的食物放到冰箱里。
* 食品的擺放間隔應(yīng)保持不妨礙冰箱內(nèi)冷空氣循環(huán),裝的不要過擁擠,食品的容積一般占50-60%為較好。
* 貯存在冰箱冷藏部分的生肉,包括放在盤子或其他容器中的肉,要保證其肉湯不滴在其它食物上。這些肉一般應(yīng)在2-3天內(nèi)吃完,或者查看一下食用日期。
* 如果你過些天再吃,可將其冷凍起來,冷凍可大大地延長其食用時(shí)間。你可參考下表給出了產(chǎn)品冷凍貯存的時(shí)間,盡量在其日期之前食用。雖然超過這些時(shí)間食用其食物也還可能是安全的,但食物的營養(yǎng)價(jià)值可能大大減少。
* 食物冷凍貯存時(shí),最好將食物切成小塊,用嗍料袋一個(gè)個(gè)包好,并排出袋子中的空氣,系緊,貼上標(biāo)簽并注明日期。最后放入冷藏箱。這樣比大塊的裸放儲存,更益于營素的保持和不易交叉污染和干燥。
* 一定要將剩飯菜直接放入冰箱冷卻。
* 為了達(dá)到最好的冷藏或冷凍效果,應(yīng)經(jīng)常清洗冰箱。
* 另一個(gè)重要問題,是要定期檢查冰箱內(nèi)的溫度,冷藏室溫度最好不應(yīng)高于5℃,冷凍室溫度約在-18℃。

以下食物最佳的儲存溫度和時(shí)間范圍可以參考:
產(chǎn)品名稱 貯存溫度 貯存期限(-18℃)

蔬菜水果

黃瓜 7~10℃ 10天

西紅柿 0℃ 7天

菜豆 3℃ 8天

蘋果 0℃ 4---6個(gè)月

桔子 0~3℃ 1個(gè)月

香蕉 13℃ 10天

生魚肉類

鮮肉 1~-1℃ 10---20天

鮮魚 0~1℃ 1---2天

牛肉餡 -18℃ 2---3 個(gè)月

牛排 -18℃ 3---4 個(gè)月

羊肉餡 -18℃ 2---3 個(gè)月

內(nèi)臟 -18℃ 1 個(gè)月

豬肉餡 -18℃ 3---4 個(gè)月

整雞 -18℃ 4---6 個(gè)月

分割雞 -18℃ 3 個(gè)月

鱈魚 -18℃ 4 個(gè)月

鯖魚 -18℃ 3 個(gè)月

熟食

烤牛肉 -18℃ 4---6 個(gè)月

燉牛肉 -18℃ 2---3 個(gè)月

烤全羊 -18℃ 4---6 個(gè)月

燉羊肉 -18℃ 2---3 個(gè)月

烤肉 -18℃ 4---6 個(gè)月

熏肉 -18℃ 1---2 個(gè)月

香腸 -18℃ 1---2 個(gè)月

鮮奶 1~2℃ 1---2天


2 冷凍產(chǎn)品的解凍:
* 冷凍箱內(nèi)的肉或其它食物如果要立即烹調(diào)或食用,應(yīng)放在微波爐內(nèi)解凍,為保證食物安全衛(wèi)生,最好不要放在室溫下慢慢化解或水里解凍。因?yàn)樵摐囟冗m于細(xì)菌繁殖也容易污染食物。
* 一旦解凍后的食品應(yīng)立即烹調(diào),不要反復(fù)冷凍和解凍。食物一經(jīng)解凍應(yīng)立即加工烹調(diào),,因?yàn)榻鈨鰰r(shí)很可能被細(xì)菌污染。如肉類在微波爐中解凍,實(shí)際上已將外層低溫加熱了,在此溫度,細(xì)菌活動方便,迅速繁殖。雖再冷凍也可抑制其生長,但不能殺死細(xì)菌。反復(fù)解凍和冷凍有助于細(xì)菌繁殖,并可使部分營養(yǎng)素遭到破壞。解凍的肉放入蒸鍋烹調(diào)好后,待其冷卻后放入冰箱冷凍,也是一種辦法。
* 可以將食物切成小塊冷凍,每次只取出所需的量,這樣便可避免將食物反復(fù)解凍。

烹調(diào)前食物的處理和準(zhǔn)備:
細(xì)菌能夠通過人、動物甚至生、熟食品進(jìn)行傳播,以下這些方法可以避免其交叉污染。
* 在準(zhǔn)備食物之前和接觸完生肉之后要用熱肥皂水洗手,大約半分鐘左右,這是避免食物污染的重要一步。即使10分鐘前剛洗過手,在準(zhǔn)備食物前還應(yīng)再洗一遍。尤其是摸過生肉類、動物后,擤鼻涕、去廁所、給嬰兒換尿片或種花草后,更應(yīng)洗手,因?yàn)檫@些地方有更多的細(xì)菌。

* 如果你自己生病了一定要讓其他人替你去準(zhǔn)備食物。千萬不要帶病堅(jiān)持,以免交叉感染他人和加重自己病情。
* 當(dāng)你準(zhǔn)備一些冷盤食物和烹調(diào)食品如:沙拉和生肉丁,應(yīng)使用不同的案板和盤子。如果你僅有一張案板,在每次使用之前最好用熱肥皂水沖洗干凈。要使用干凈的器皿放置烹調(diào)好的食物,不要將做好的熟食放在放過生食如:生肉、家禽、魚的盤子里。

2 烹調(diào):
人們都知道,中國烹調(diào)用品廣、過程復(fù)雜,從菜刀、菜板、容器、鍋等一般用品到高級用品和程序,無論那一步不當(dāng),都能造成食物中毒。
烹調(diào)肉餡、香腸、牛肉餅、烤肉串和雞時(shí),要保證這些食品烹調(diào)徹底,不含有生肉,因?yàn)檫@些原料經(jīng)多個(gè)工序準(zhǔn)備易被污染。新鮮的排骨和烤整肉可以按照你喜歡的方式來烹調(diào)。
檢查這些食品是否熟透,一個(gè)簡單的方法是測量肉溫,用一個(gè)干凈的、專門的溫度計(jì),你就可以很好地測量其肉內(nèi)部的溫度,當(dāng)肉內(nèi)部沒有粉色生肉,肉內(nèi)溫度達(dá)到75℃時(shí)即可放心了(徹底做熟了)。
使用微波爐要認(rèn)真遵循生產(chǎn)商的使用說明,要使用微波爐安全容器,蓋住食物并用足夠時(shí)間將食物做熟。這樣做有助于保存水分并殺滅細(xì)菌。當(dāng)用微波爐烹調(diào)食物時(shí),要使之旋轉(zhuǎn)并翻動來促使其烹調(diào)盡可能均勻,不留下未加熱的部位。設(shè)定時(shí)間結(jié)束后再檢查一下食物是否烹調(diào)完全,否則應(yīng)重新打開微波爐再繼續(xù)進(jìn)行烹調(diào)。
另外,千萬不要將肉類加工到半熟后,再用微波爐加熱,因?yàn)樵诎胧斓氖称分屑?xì)菌沒有被完全殺死,細(xì)菌仍可繁殖,用微波爐加熱僅在很短的時(shí)間,細(xì)菌不能全部殺滅。

2 剩的食物:
剩飯菜吃前要徹底加熱,加熱溫度應(yīng)超過75℃以上,以殺死滋生的細(xì)菌。上一次的剩飯菜如果又沒吃完,最好將它仍掉,不要反復(fù)加熱。這樣比你在一天的時(shí)間內(nèi)每次都食用剩余的食物要安全的多。
不要將做好的食物長時(shí)間置于室溫下,要馬上吃掉或稍涼后放入冰箱保存。

2 烹調(diào)器具的洗滌:
清洗廚房所有的工作面最好使用熱洗滌劑水。
每次飯后餐具應(yīng)馬上洗好,并收起來。不要所有器具統(tǒng)統(tǒng)沁泡在水盆(水池)中,到下次吃飯時(shí)再洗。這樣微生物繁殖的機(jī)會會增加幾百倍。使廚房成為不衛(wèi)生的環(huán)境。
臟盤子應(yīng)先用較熱的洗滌劑水刷洗,然后再放在熱水中沖洗。洗完后,最好是將盤子放在空氣中干燥,但不要在其上面蓋茶巾,這樣會使細(xì)菌從茶巾中進(jìn)到干凈的盤子內(nèi),而且相互污染。當(dāng)茶巾變臟或濕的時(shí)候要更換茶巾。
刷碗用的洗布非常重要,要定期更換你的洗布,并且每次用完后要將其洗干凈(細(xì)菌可在洗布內(nèi)生長)、晾干。實(shí)際上,用紙巾來清潔比較好,因?yàn)樗荒苁褂靡淮危沤^了一個(gè)污染源。
要定期清潔你的冰箱和碗櫥,因?yàn)橥霗焕锏拿姘伎晌οx,而且不干凈的冰箱帶有細(xì)菌污染食物。
一些簡單的方法是,菜刀、勺子、抹布分別在熱水中浸泡2-3分鐘;大的物件如案板用熱水(85C〕沖洗2-3分鐘,即可達(dá)到消毒目的。
在流動的自來水下沖洗水果、蔬菜,以除去上面的細(xì)菌或殘余農(nóng)藥。器皿和案板都應(yīng)經(jīng)常用肥皂水清洗,并盡量避免交叉污染。
冰箱的清洗除了外部如門、把手常用之處外,內(nèi)壁可用1升水加入2 ml廚房用洗滌劑洗,然后在用水擦凈。這樣可以殺滅大部分冰箱內(nèi)污染的細(xì)菌。完全的清洗可用2升水加入三瓶蓋的次氯酸鈉液,這樣殺菌效果更好。 原則上冰箱應(yīng)每周擦一次。

 

 

 
 
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