黃豆，21世紀首選健康食品。

黃豆含異黃酮可降膽固醇。

豆腐的蛋白質(zhì)含量高，熱量低（6盎司只含100cal），且不含膽固醇。由石膏制成的豆腐更含有大量的鈣質(zhì)，是每日建議攝取量的1／3左右。

豆腐和其他的黃豆產(chǎn)品一樣含有豐富的Isoflavones（一種植物性雌激素），作用很像人體的雌激素，而且能提供雌激素的健康益處卻無負面的效果。舉例而言，日本婦女食用許多豆腐、豆芽和其他的黃豆產(chǎn)品，因此很少受更年期癥狀之苦，臂如西方婦女常見的潮紅發(fā)熱。事實上，有許多西方婦女需仰賴合成雌激素補充治療來減輕這些不適癥狀。植物性雌激素優(yōu)于合成雌激素之處在于，它不會增加某些癌癥（ 如乳癌子宮癌等）的罹患率；事實上，根據(jù)研究顯示，食用大量黃豆Isoflavones 的人，乳癌的罹患率較低。

Isoflavones同樣對男性有益，例如常吃黃豆類食物的日本男人，罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。

科學家最近發(fā)現(xiàn)，常吃黃豆類產(chǎn)品的人，尿液中含有一種新的化合物，叫作染料木黃酮。它可阻止供應血液給腫瘤的新微血管的生長，藉此斷絕腫瘤的營養(yǎng)來源，達到預防癌細胞擴散的功效。

功效

1.鈣質(zhì)可強化骨骼，維持正常的心臟功能和血壓，并預防某些癌癥。

2.Isoflavones可幫助預防多種癌癥，并減輕更年期的不適癥狀。

食用

1.用豆腐代替做或可口的豆腐冰淇淋極適合無法忍受乳糖的人。

用豆腐代替芝士造的蛋糕也是別具風味！