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白胡椒溫胃,黑胡椒補腎

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-21  瀏覽次數:1283
 

胡椒既是一種常用的調味品,也具有一定藥性,可以起到食療的作用。但胡椒有黑白之分,不同種類適合烹調不同的菜肴,二者在營養(yǎng)和療效上有什么區(qū)別呢?

從總體上來說,胡椒大部分都生長于高溫和長期濕潤地區(qū),性味辛熱,因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒,性越溫熱,因為充分吸收了南方的陽熱之氣。所以,海南胡椒溫熱力最強。

白胡椒的藥用價值稍高一些,調味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣,因此散寒、健胃功能更強。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯,以溫肺化痰。有些人容易肚子痛,是由于腸胃虛寒造成的,可在燉肉時加入人參、白術,再放點白胡椒調味,除了散寒以外,還能起到溫補脾胃的作用。平時吃涼拌菜,最好也加點白胡椒面,以去涼防寒。

中醫(yī)認為,顏色黑的食物入腎,因此,黑胡椒溫補脾腎的作用明顯,可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”(指經常在早晨拉肚子),方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調味的肉湯。用黑胡椒做菜時要注意兩點:一是與肉食同煮的時間不宜太長,因為黑胡椒中含揮發(fā)油,受熱時間太久會使它獨特的香辣味揮發(fā)掉;二是熱度高可讓胡椒的味道更濃郁,因此做鐵板類的菜肴效果更好。

由于胡椒的熱性高,吃了很容易讓人體內陽氣生發(fā),所以每次最好別多吃,在0.3克—1克左右比較適宜。另外,發(fā)炎和上火的人要暫時禁吃胡椒,否則更容易動火傷氣。

 

 
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