“吃核桃補(bǔ)腦，孩子更聰明”的觀念已經(jīng)深入人心，于是很多媽媽會(huì)給孩子選購(gòu)各類(lèi)核桃粉。不過(guò)，清華大學(xué)生物化學(xué)碩士、美國(guó)普度大學(xué)食品工程博士云無(wú)心則指出，核桃粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)法完全比擬核桃，給孩子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還是直接吃核桃更好。
“核桃粉”網(wǎng)絡(luò)熱銷(xiāo)
對(duì)于消化能力還較弱的嬰幼兒來(lái)說(shuō)，專為小朋友設(shè)計(jì)的各類(lèi)粉劑，媽媽們并不陌生。6月20日至21日，記者走訪京城部分超市、母嬰用品店發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上針對(duì)嬰幼兒的各類(lèi)粉劑中，“核桃”絕對(duì)是熱門(mén)詞匯。
在福連家母嬰用品店及麗家寶貝等實(shí)體店，記者看到，很多嬰幼兒米粉中，在名稱標(biāo)注中都有“核桃”兩個(gè)字，如“胡蘿卜核桃奶米粉”、“蛋黃核桃米粉”、“核桃蓮子米粉”、“核桃營(yíng)養(yǎng)米粉”等。
除了米粉之外，更有不少商家推出針對(duì)嬰幼兒的“核桃粉”。記者就在市場(chǎng)上看到一種名為“草本有機(jī)硒谷粉核桃高鈣配方”的產(chǎn)品，稱是適合8-36個(gè)月的寶寶專用的。
記者發(fā)現(xiàn)，這些自稱含有“核桃”的產(chǎn)品價(jià)格要比普通產(chǎn)品貴一些，但據(jù)超市及母嬰用品店的銷(xiāo)售人員介紹，往往標(biāo)注含有“核桃”的產(chǎn)品“更好賣(mài)一些”。一位正在超市為10個(gè)月大的寶寶選購(gòu)米粉的媽媽則一語(yǔ)道破這些產(chǎn)品受歡迎的原因，“核桃補(bǔ)腦，家長(zhǎng)當(dāng)然會(huì)選擇有核桃的產(chǎn)品給自己孩子吃。”
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如核桃
盡管各類(lèi)“核桃粉”頗受家長(zhǎng)青睞，不過(guò)在專家看來(lái)，這樣的做法可能并不恰當(dāng)。
云無(wú)心即指出，作為加工食品，同一種名稱而內(nèi)容不同的情況非常普遍。比如核桃粉，可能是核桃仁打磨成的粉，也可能是米粉糊精等原料加上少許核桃粉而得到。后者只是“借核桃之名”的粉，跟核桃關(guān)系并不大。
記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，仔細(xì)查看配料表，很多所謂的“核桃粉”中含有的添加劑還真不少。如上述“草本有機(jī)硒谷粉核桃高鈣配方”，其配料表中的成分多達(dá)近二十種，其中不乏一些食品添加劑。
云無(wú)心表示，核桃是一種營(yíng)養(yǎng)密度很高的食品，在攝入熱量相同的前提下，它對(duì)于心血管健康以及控制體重會(huì)更加有利。不管是大人還是兒童，核桃都是很好的食物。但從核桃到核桃粉，要經(jīng)過(guò)加熱研磨等加工過(guò)程。在這些加工過(guò)程中，不飽和脂肪容易發(fā)生氧化，抗氧化劑也會(huì)發(fā)生氧化，從而使得它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低。而且，為了改善風(fēng)味和口感，核桃粉中還可能加入糊精或者糖等成分，也就降低了“營(yíng)養(yǎng)密度”，因此相對(duì)來(lái)說(shuō)，直接吃核桃是更好的選擇。
補(bǔ)腦功效不能迷信
家長(zhǎng)都希望自己的孩子聰明完美，因此很多家長(zhǎng)會(huì)給孩子吃很多核桃，寄希望于通過(guò)“補(bǔ)腦”，讓孩子更聰明。
對(duì)此，云無(wú)心表示，核桃的確含有不飽和脂肪、膳食纖維、B族維生素以及抗氧化劑，這些都是很好的營(yíng)養(yǎng)成分，作為食譜的一部分是不錯(cuò)的選擇。但是許多人相信核桃可以“補(bǔ)腦”，主要是來(lái)自于“以形補(bǔ)形”的傳說(shuō)，實(shí)際上這只是一種美好的愿望。
同時(shí)，對(duì)于嬰兒來(lái)說(shuō)，主要的營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該來(lái)源于奶，即使是6個(gè)月之后開(kāi)始添加輔食，主要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源也依然是奶。而周歲以上的孩子，已經(jīng)可以吃常規(guī)食物，主要的營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)該來(lái)自常規(guī)食物，而不是各類(lèi)加工粉劑。
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