在中國(guó)的飲食傳統(tǒng)中,就一直有“原湯化原食”的說法。老人們?cè)诔酝険泼妗⑺満,都要喝點(diǎn)原湯。“原湯化原食”這種說法,從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來說是有一定道理的。
首先,“化”有“消化”的意思。煮淀粉類食物時(shí),其表面的淀粉會(huì)散落到湯中,當(dāng)加熱到100攝氏度時(shí),淀粉顆粒會(huì)分解成糊精,能幫助消化食物。而且,面湯中還含有消化酶,在煮的過程中不會(huì)被破壞掉,也可以幫助消化食物。所以,喝原湯可以幫助減少積食。
其次,喝原湯還有一定的補(bǔ)充作用。面粉中水溶性的B族維生素很豐富,但在煮食的過程中,B族維生素會(huì)流失到湯里,因而喝湯能夠在一定程度上彌補(bǔ)面食在烹調(diào)過程中流失的維生素。
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