雞蛋是普遍受歡迎的一種食材,因此吃法也多種多樣,包括煮、煎、炒、攤等。據(jù)了解,綜合各種雞蛋吃法來(lái)看,帶殼水煮是最有營(yíng)養(yǎng)的一種。
據(jù)了解,相比于其他制作手法,帶殼水煮蛋加熱溫度較低,使?fàn)I養(yǎng)得以全面保留,因此這種制法成為最有營(yíng)養(yǎng)的食用方法。不過(guò)需要注意的是,煮蛋時(shí),應(yīng)冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘,;鸷笤俳5分鐘。這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。此外,煮沸時(shí)間不應(yīng)超過(guò)10分鐘,這樣可保障維生素較少損失,蛋白質(zhì)也較易消化。
針對(duì)部分人只吃蛋黃或蛋清的行為,營(yíng)養(yǎng)師提醒您,蛋清和蛋黃具有不同的營(yíng)養(yǎng),不應(yīng)挑食。蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白質(zhì)。這10%的蛋白質(zhì),包含雞蛋中主要的蛋白質(zhì)含量。跟蛋清比起來(lái),蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分就復(fù)雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里,其余大多是對(duì)人體有利的脂肪酸,而且含有橄欖油中的主要成分———油酸,對(duì)預(yù)防心臟病有益。此外,維生素A、D、E、K,磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中,尤適宜不能吃肉的嬰兒補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。同時(shí),蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)———卵磷脂,對(duì)大腦發(fā)育格外關(guān)鍵,還有降低膽固醇的作用。此外,蛋黃顏色越深,表明可預(yù)防嘴角開(kāi)裂的核黃素和能保護(hù)眼睛的葉黃素、玉米黃素等維生素含量更高。
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