雞蛋是大多數(shù)人喜歡的食物，生活中，微博上，怎么吃（熟）雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法也很多。今天，我們請(qǐng)浙醫(yī)二院營(yíng)養(yǎng)科主任、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事張片紅及浙江省農(nóng)科院食品科學(xué)研究所副所長(zhǎng)陳黎洪來(lái)對(duì)這些說(shuō)法一一解讀，看看哪個(gè)合理，哪個(gè)不可取。

　　1.網(wǎng)傳：就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)看，煮蛋為99%，炒蛋為97%，由此看來(lái)，煮雞蛋是最佳吃法，這種說(shuō)法正確嗎？

　　張主任：不同的烹煮確實(shí)會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)吸收，不過(guò)這個(gè)網(wǎng)傳的順序有點(diǎn)錯(cuò)亂。

　　正確的順序是：水蒸蛋、蛋花湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值>炒蛋>水煮蛋，但即使水蒸蛋的消化率也不會(huì)達(dá)到95%以上，大多數(shù)燒熟的雞蛋消化率都在80%-90%。

　　因此從消化率考慮，最佳的食用方法是水蒸蛋。

　　3.網(wǎng)傳早上吃兩個(gè)雞蛋（去掉蛋黃）是有效的減肥方法，蛋黃會(huì)致胖？

　　張主任：雞蛋質(zhì)量的8.8%是脂肪，確實(shí)主要存在于蛋黃中，但這點(diǎn)脂肪并不多。而且蛋黃中的卵磷脂有降脂作用，可以互相抵消一部分。另外，蛋黃中含有鈣、維生素等多種微量元素，有益健康。

　　不論是減肥者還是普通人，早上吃一個(gè)雞蛋即可，不需要丟掉蛋黃。發(fā)育期的青少年兒童，可以一天吃兩個(gè)雞蛋。每人每周最好不要超過(guò)5個(gè)。

　　4.前段時(shí)間有報(bào)道說(shuō)，養(yǎng)殖場(chǎng)給雞濫用抗生素，那雞蛋里會(huì)不會(huì)也殘留抗生素？

　　陳所長(zhǎng)：吃過(guò)抗生素的雞，生下來(lái)的雞蛋也可能含有抗生素。只要是正規(guī)企業(yè)出產(chǎn)的雞蛋，抗生素添加在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，就不會(huì)對(duì)人體有害，大家不用擔(dān)心。國(guó)內(nèi)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)也有規(guī)定，4種抗生素可以在雞蛋中少量含有。

　　5.什么人不宜吃雞蛋？

　　張主任：只要你對(duì)雞蛋不過(guò)敏，都可以吃，沒(méi)有絕對(duì)的禁忌人群，只是考慮到蛋黃中的膽固醇，部分人群需要控量食用或是棄蛋黃食用。

　　比如蛋黃中含有脂肪，可能會(huì)加重膽囊炎、胰腺

　　炎癥狀，這類(lèi)患者最好不要吃蛋黃；高血壓、高血脂患者，要控制膽固醇的攝入，也應(yīng)控量吃雞蛋，一般一天不超過(guò)一個(gè)。

　　中醫(yī)有相關(guān)理論認(rèn)為，肝病腎病患者不宜吃雞蛋，因?yàn)殡u蛋屬溫性，會(huì)加重肝腎負(fù)擔(dān)。如果患者擔(dān)心，可用鴨蛋代替，鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)成分與雞蛋基本一致，但屬?zèng)鲂允澄铩?br />
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