水果是膳食中維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的重要來(lái)源;水果中的有機(jī)酸含量豐富,能刺激人體消化腺分泌,有利于食物的消化。那么,如何挑選才能讓水果的益處發(fā)揮到最大?
味道酸澀:抗氧化成分高
水果的營(yíng)養(yǎng)素、保健成分的含量同甜度關(guān)系不大。一般來(lái)說(shuō),對(duì)于同一種水果,味道略有酸澀的品種,其中維生素和抗氧化成分的含量更高一些。這是因?yàn),大部分保健成分都有點(diǎn)不令人愉快的風(fēng)味或滋味,或酸或澀或苦。這并不是說(shuō)水果甜了不好,而是說(shuō)如果只有甜味,沒(méi)有其他風(fēng)味,健康價(jià)值上可能不如風(fēng)味濃郁的果實(shí)。
顏色越深營(yíng)養(yǎng)越豐富
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō),顏色深的品種通常優(yōu)于顏色淺的品種。比如紫黑的大櫻桃花青素含量高于紅色品種,紅色的又高于黃色的品種。芒果也一樣,果肉橙黃色的品種胡蘿卜素含量高,淺黃色的含量就低一些。對(duì)于獼猴桃來(lái)說(shuō),深綠色果肉的品種通常葉酸和VC含量較高。而對(duì)于葡萄來(lái)說(shuō),也是紫黑色、紫紅色品種的抗氧化物質(zhì)高于綠色和白色的品種。
催熟劑總體安全
現(xiàn)在一般拿乙烯來(lái)催熟水果。這是一種植物激素,并不是有害物質(zhì),成熟的水果自身也會(huì)散發(fā)出乙烯來(lái)。另外,催熟劑的劑量一般不會(huì)很大,被人體攝入的劑量更少。從總體上看,催熟劑是安全的。
有霉味多為非應(yīng)季蘋果
買蘋果的時(shí)候要聞聞蘋果的底部,看有沒(méi)有霉味。因?yàn)樘O果底部直通種子腔,種子腔是空的,容易被霉菌侵入,使種子腔中長(zhǎng)白毛、周圍果肉變成咖啡色、果肉變壞,但外表上看不出來(lái)。
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