摘要：年底，各種飯局常常會(huì)接連不斷，最容易使胃負(fù)擔(dān)過重而受到傷害。如何正確飲食，才能既飽口福，又不傷健康呢？
吃鹽過度會(huì)導(dǎo)致高血壓、心臟病、哮喘、慢性腎病等；吃得油膩會(huì)導(dǎo)致脂肪肝、癌癥等；吃得太甜會(huì)帶來齲齒、糖尿��；吃得過辣會(huì)導(dǎo)致潰瘍、胃食管反流……
臨近年關(guān)，各種飯局越來越多。如何健康飲食？
臨近年關(guān)，各種飯局越來越多。然而，四川人的口味向來是無辣不歡，總覺得菜不夠味兒，口味越來越重口。殊不知，在不斷追求更咸、更鮮、更辣的求味征途上，而這其中可能隱藏著疾病的威脅。記者采訪了四川省營養(yǎng)師協(xié)會(huì)常務(wù)理事高海薇，成都肛腸醫(yī)院醫(yī)生龔文敬探討關(guān)于節(jié)前如何健康飲食。
口味也會(huì)“遺傳”
重口味食物最讓人擔(dān)心的則是其中鹽的含量，除了炒菜加的鹽外，不少調(diào)味品中也有鹽的成分。另外最凸出的問題則是食物中糖、增味劑、油脂含量過多的問題。飲食“重口味”除了會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，也使越來越多的人陷入生活方式�。簾崃窟^剩、營養(yǎng)不足。口味過重會(huì)給身體帶來幾十種疾病。
吃鹽過度會(huì)導(dǎo)致高血壓、心臟病、哮喘、慢性腎病等；吃得油膩會(huì)導(dǎo)致脂肪肝、癌癥等；吃得太甜會(huì)帶來齲齒、糖尿病；吃得過辣會(huì)導(dǎo)致潰瘍、胃食管反流……
另外，口味過重帶來的健康問題，還可能影響妊娠期、哺乳期的母親和胎兒，把一些疾病傳給下一代；更有研究顯示，人的口味也是會(huì)“遺傳的”，父母口味過重，孩子也不能免受其害。
四川省營養(yǎng)師協(xié)會(huì)常務(wù)理事高海薇特別提醒父母?jìng)儯灰?jīng)常給孩子吃口味過重的零食或食物，孩子自控力較差，這樣容易讓孩子的口味變重，并且很難改變。防腫瘤
五味調(diào)和葷素搭配
成都肛腸醫(yī)院醫(yī)生龔文敬表示，中醫(yī)認(rèn)為飲食應(yīng)五味調(diào)和，甘、苦、酸、辛、咸的食物要均勻食用，任何一味偏食，都可以導(dǎo)致疾病的發(fā)生。從營養(yǎng)角度來看，我們身體所必需的營養(yǎng)素主要有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、維生素、水等六類，而這些營養(yǎng)素來源于多元化的食物。大家飲食應(yīng)注意葷素搭配，營養(yǎng)均衡，葷素搭配為2：8為宜。
在日常生活中，每天應(yīng)多吃一些粗糧，可以加速排毒、防止衰老，改善不合理的飲食結(jié)構(gòu)，提高人體免疫力。少吃動(dòng)物內(nèi)臟，避免對(duì)心血管方面的不利影響。
特別需要注意的是，春節(jié)前四川人都習(xí)慣食用腌制臘肉，但腌制食品鈉鹽含量超標(biāo)，過多使用會(huì)造成腎臟的負(fù)擔(dān)加重，將增加發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，食品在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)大為增高。
小細(xì)節(jié)改變重口味——點(diǎn)好菜保健康
1、用油壺控制食油量
家庭可將每天應(yīng)該食用的烹飪油倒入一個(gè)量具內(nèi)，炒菜用油均從該量具內(nèi)取用，逐步養(yǎng)成定量用油的習(xí)慣。
2、多吃有特殊味道的菜
習(xí)慣了重口味的市民，可以多吃有特殊味道的菜，如西紅柿、洋蔥、青椒；多用番茄醬、檸檬醬、檸檬汁、蘋果醋等。
3、多用醋少放醬油
可把醬油放在小碟里，菜蘸著吃，這樣鹽的攝入量就可以減少7倍。另外，還可以多用醋少放醬油，這樣可以少放鹽，改善口感。
可選擇膳食纖維含量比較高的、清爽的素食涼菜。例如，涼拌竹筍、菜芯、黃瓜或豆制品。這些蔬菜富含纖維，能夠補(bǔ)充對(duì)人體有益的微量元素。同時(shí)，它們的飽和脂肪和膽固醇的含量非常少，幫助開胃，也不會(huì)對(duì)身體造成太大負(fù)擔(dān)。
建議不要點(diǎn)味道過重的菜，因?yàn)橄鄬?duì)而言，口味清淡的菜更加新鮮。因?yàn)橹乜谖恫说恼{(diào)味方式，能夠掩蓋食物品質(zhì)的低劣。另外，注意點(diǎn)菜葷素搭配在2：8為宜。
通常大家會(huì)選擇一些精煉的食材，比如大米、面條、油炸餅等，建議搭配一些粗糧，比如玉米餅，能很好地保持我們血糖的平穩(wěn)，增加我們的飽腹感。
湯一般會(huì)出現(xiàn)在宴席的后半段，此時(shí)身體基本已頗具飽腹感，不建議再選擇排骨湯、雞湯等肉湯，其含鹽量一般較高。相比較，可以選用菌菇湯，如金針菇、口蘑、雞腿菇等，不必放入鹽就會(huì)很鮮美和健康了。
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