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洋蔥食用方法多樣 怎樣吃才更健康?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-01-18  來源:新民晚報
核心提示:洋蔥的滋味獨特,食用方法多樣,既能單獨成菜,又能與多種菜肴配合做成美味食品而深受大眾的歡迎。

  洋蔥的滋味獨特,食用方法多樣,既能單獨成菜,又能與多種菜肴配合做成美味食品而深受大眾的歡迎。

  洋蔥含有豐富的維生素B1、維生素C、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵、前列腺素A、櫟皮黃素、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分,其中的二烯丙基二硫化物及硫氨基酸具有降低血脂和血壓的功效;前列腺素A具有擴張血管、降低血黏度、降血壓、預防血栓的作用;在動物實驗中發(fā)現(xiàn)洋蔥可提高實驗鼠的骨密度,常吃洋蔥可預防骨質(zhì)疏松;洋蔥能促進消化液分泌,加強消化能力,并有助于排毒;洋蔥中的櫟皮黃素是一種天然抗癌物質(zhì),能調(diào)節(jié)機體的免疫功能,控制癌細胞的生長,從而具有防癌、抗癌作用;洋蔥所含的微量元素硒也是一種很強的抗氧化劑,能消除體內(nèi)的自由基,增強細胞的活力和代謝能力,具有防癌抗衰老的功效。在山東省一個胃癌發(fā)病較高的地方調(diào)查發(fā)現(xiàn),洋蔥吃得越多的人得胃癌的幾率越低。

  大家常吃洋蔥,如果你掌握如下相關知識,一定會吃得更有味,更健康。

  -洋蔥有白皮及紫皮兩種,白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩,水分和甜度都較高,長時間烹煮后有黃金般的色澤及適度甜味,白皮洋蔥適合鮮食、燉煮或烘烤。紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅,辛辣味強,適合炒或做生菜沙拉?偟闹v紫皮洋蔥的營養(yǎng)及保健功效更好一些。

  -雖然一年四季都能購到洋蔥,但在夏、秋季節(jié)買到的是新鮮洋蔥,這種洋蔥最外層的皮很薄,而肉質(zhì)很厚,水分又多,同時辣味也輕一些。而冬、春季的洋蔥大多是經(jīng)過儲存的,水分少一些,皮更厚,辣味稍大。

  -要挑表皮干燥、緊實,沒有外傷,在手里掂起來較沉的,且是聞不到氣味的洋蔥(因為洋蔥若被劃傷會釋放出氣味)。買回來的洋蔥要放在低溫、干燥、避光且通風良好的地方。也可以直接放入網(wǎng)袋中掛起來,能貯藏很長時間。千萬不要把洋蔥放在塑料袋里,否則本來耐放的洋蔥很快會悶軟、變質(zhì)、發(fā)芽甚至腐爛。

  -切洋蔥時,里面的硫化物會揮發(fā)出來,致人直流眼淚。如果你先將洋蔥放在冰箱里冷凍10~15分鐘后再切,且先切前部,最后切根部,那么嗆人的味道就會小很多,因為根部的硫化物含量最高。

  -做菜或燒湯時加入洋蔥都能給菜肴帶來誘人的濃郁口感。而要達到最好的效果,必須先用小火加熱:在鍋里倒一點油,放入切好的洋蔥,用微火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出香味物質(zhì),并蓋上鍋蓋,能保持適當?shù)乃,稍稍炒焦一點會更芳香。

  -洋蔥中的硫化物等會在口腔中留有不受歡迎的異味,特別是吃生洋蔥時味會更大,即使刷牙也難以除去,但是你不要為此而不敢吃洋蔥,因為這些具有異味的物質(zhì)正是人體需要的有益成分,它具有抗癌等功能。你只要同時嚼些生蔬菜或吃點蔬菜沙拉就能去除異味,因為生的蔬菜水果中的酶類物質(zhì)能中和硫化物,除去口臭。

  -在吃豬、牛、羊肉等油膩的食物時,搭配生洋蔥,能起到解膩的作用。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 洋蔥 食用方法 健康

 

 
 
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