芋頭的種類極多，富含營養(yǎng)價值，含有大量淀粉和蛋白質(zhì)，不僅可制作成甜湯更可入菜。選購芋頭，新鮮是關(guān)鍵，那么要如何判斷芋頭的好壞呢？可以用指甲輕按芋頭的底部，如有白色粉質(zhì)者為佳。芋頭最可為可口的地方就是松軟口感以及獨特的香味，不論是甜咸都十分可口。

　　芋頭又名里芋、香芋，其營養(yǎng)價值十分豐富，可防治癌瘤，還有美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用。

　　1、芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。

　　2、其豐富的營養(yǎng)價值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用。

　　3、芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒排毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。

　　切芋頭不手癢的方法

　　美味的芋頭，卻為它帶來的手癢而煩惱不已，戴手套又不方便切菜，現(xiàn)在，我提供一個方法供參考：

　　1、在弄芋頭之前，將雙手用鹽或醋摩擦一下；

　　2、接下來，再將雙手放在火上稍稍烤一下。

　　芋頭排骨粥

　　材料：芋頭3兩，排骨2兩，蝦米37公克，大骨高湯1碗，白粥1碗，紅蔥酥37公克，香菜少許，鹽1茶匙，白胡椒粉1/4小匙

　　做法

　　1.芋頭去皮洗凈后，切成丁狀備用；排骨用刀子剁成小塊狀備用。

　　2.取一油鍋熱鍋后，以大火將芋頭、排骨炸熟后取出瀝干備用。

　　3.取一炒鍋，放入蝦米炒至香味出來后，再放入大骨高湯、作法2的材料，繼續(xù)以中火將湯汁煮滾。

　　4.將白粥和所有的調(diào)味料倒入作法3的材料中一起攪拌均勻。

　　5.起鍋盛入容器時，再撒入紅蔥酥、香菜即可。

　　拔絲芋頭

　　主料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750（克實耗100克）。

　　做法

　　1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內(nèi)待炸。

　　2.芝麻揀去雜質(zhì)后待用。

　　3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色（呈金黃色）潷漓出油。

　　4.將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤急速桌。

　　椒香芋頭

　　材料：芋頭，辣椒碎

　　做法

　　1、芋頭煮熟，去皮

　　2、爆鍋后，放醬油，加芋頭，翻炒，使之上色

　　3、燜2分鐘。放少許鹽，加辣椒碎。出鍋。

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