人們常說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”。姜的保健作用大家都知道，有不少人尤其是老年人堅(jiān)持每日食姜養(yǎng)生。不過(guò)最近有一則新聞卻提出“吃姜太多或增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)”。

　　這則新聞指出，生姜中也含有不利健康的成份——黃樟素。美國(guó)食品藥物管理局研究顯示，黃樟素可引起肝癌，在小鼠的飼料中添加0.04%—1%的黃樟素，150天到2年，可誘導(dǎo)小鼠產(chǎn)生肝癌。在美國(guó)不再允許黃樟素作為食物添加劑。最近，歐盟專(zhuān)家委員會(huì)決定，在歐盟范圍內(nèi)進(jìn)一步降低黃樟素的允許劑量，以減少對(duì)人體的危害。國(guó)際食品添加劑法典委員會(huì)正在啟動(dòng)制定的《食用香料使用準(zhǔn)則》中規(guī)定，黃樟素在食品和飲料中最大限量為1毫克/千克。

　　昨日記者就此采訪了中國(guó)醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院消化內(nèi)科教授、主任醫(yī)師黃玉紅。黃玉紅認(rèn)為：“該報(bào)道是有道理的，但有些夸大，我認(rèn)為人類(lèi)攝入的黃樟素更多的來(lái)自于食品添加劑、化妝品和酒類(lèi)，生姜的含量很少，爛姜可能會(huì)多些，所以我認(rèn)為少吃生姜、不吃爛姜就行了。”

　　黃玉紅介紹，2000年臺(tái)灣學(xué)者報(bào)道1例54歲男性，咀嚼檳榔咀嚼物32年后發(fā)現(xiàn)肝癌，在其肝穿標(biāo)本中，發(fā)現(xiàn)黃樟素DNA成分，由此推測(cè)，黃樟素是導(dǎo)致肝癌的危險(xiǎn)因素之一，但目前為止國(guó)內(nèi)外尚未見(jiàn)有人類(lèi)食用生姜導(dǎo)致肝癌的報(bào)道。

　　黃玉紅介紹，黃樟素作為一種風(fēng)味添加劑，常常用于化妝品、食品和酒類(lèi)等，此外，生姜、八角、桂皮、茴香、花椒等天然香辛料中，也或多或少含有黃樟素，尤其是爛生姜的黃樟素含量更高。因?yàn)辄S樟素是一種致肝癌物質(zhì)，所以在我們的日常生活中應(yīng)盡量避免應(yīng)用含有黃樟素的食品、酒類(lèi)、化妝品等，烹調(diào)時(shí)少用生姜等香辛作料，尤其是爛生姜一定不要食用，盡量少吃鹵菜，清淡飲食，保持食物原汁原味，多吃水果、蔬菜，可以有效抑制黃樟素與氧化劑的結(jié)合，降低其致癌效應(yīng)。

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