現(xiàn)在很流行吃五谷雜糧，五谷雜糧是否真的比主食有營(yíng)養(yǎng)？對(duì)此，專(zhuān)家提醒，現(xiàn)在大家吃的多為雜糧，而不能稱(chēng)之為五谷，雖有一定的保健功效，也要注意其適用人群，吃對(duì)了養(yǎng)生，吃錯(cuò)了反而會(huì)傷身。
【現(xiàn)象】
五谷雜糧成養(yǎng)生新寵，老年人都熱衷
在南京各大超市，都能看到一個(gè)醒目的專(zhuān)柜，專(zhuān)門(mén)用來(lái)銷(xiāo)售雜糧，不少老年朋友非常喜歡在那里逛逛，買(mǎi)一些雜糧回家，有一些市民立冬以后甚至逐漸以雜糧為主食。
“我們一家五口吃雜糧粥已經(jīng)有一個(gè)多月了，兒媳婦在網(wǎng)上看到‘五谷雜糧粥’就推薦給我，由于她平時(shí)工作忙，沒(méi)有時(shí)間做，但是和我們住在一起，我每天都會(huì)煮五谷雜糧粥給家人喝，老伴、兒子、兒媳婦還有我那乖孫子都喜歡喝。”在南京衛(wèi)崗某超市，秦阿姨正在買(mǎi)燕麥、黑豆等，塑料袋里裝了五六種。
她告訴記者，如今他們不少退休的老年人都熱衷五谷養(yǎng)生，稱(chēng)有養(yǎng)生的功效，并且還向記者介紹了很多谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是記者詢(xún)問(wèn)這些谷物有什么食用注意事項(xiàng)的時(shí)候，秦阿姨卻答不上來(lái)，甚至反問(wèn)記者，五谷雜糧都是天然的，能有什么禁忌？
【病例】
一日三餐吃雜糧，大娘身體缺鐵
家住棲霞區(qū)的徐大娘今年56歲了，退休以后非常注重飲食保健，幾乎一日三餐的主食都是粗糧。最近，徐大娘總是感覺(jué)自己的舌頭隱隱的疼，到醫(yī)院檢查也查不出什么毛病來(lái)。后來(lái)在專(zhuān)家的建議下做進(jìn)一步檢查時(shí)才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)是自己身體里的鐵含量降低了。經(jīng)過(guò)醫(yī)生開(kāi)的食療方調(diào)理之后，舌頭終于不再痛了。但是徐大娘很納悶：自己一向注意養(yǎng)生保健的，怎么會(huì)缺鐵呢？
南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院老年病科王東旭主任介紹說(shuō)，老年人，尤其是老年女性容易高發(fā)舌痛。臨床上發(fā)現(xiàn)，有相當(dāng)一部分人的舌痛是由于缺鐵導(dǎo)致的。這種舌痛往往不易被早期確診。因?yàn)椴∪松刑幱陔[蔽的缺鐵狀態(tài)時(shí)，即可產(chǎn)生早期口腔癥狀，一般常規(guī)血液化驗(yàn)，紅細(xì)胞計(jì)數(shù)及血紅蛋白測(cè)定，結(jié)果均可在正常值范圍之內(nèi)，只有進(jìn)一步測(cè)定血清鐵時(shí)，才能發(fā)現(xiàn)鐵的含量降低了。任何事都有兩面性，粗糧也有其對(duì)人體不利的一面，尤其是老年人。首先，粗糧本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，且不易消化，吸收率低，粗糧里富含的食物纖維可影響人體對(duì)鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的吸收，像徐大娘很可能就是因?yàn)檫@個(gè)原因而導(dǎo)致的缺鐵。
【專(zhuān)家】
大家吃的多是粗糧
王東旭介紹說(shuō)，中國(guó)以谷物為主體的飲食習(xí)慣已經(jīng)沿襲了數(shù)千年，早在兩千年前戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書(shū)中，就提出了“五谷為養(yǎng)”的理念。現(xiàn)在中醫(yī)所指的五谷一般為：豆（菽）、玉米（黍）、粟（稷）、麥、稻；分別對(duì)應(yīng)人體五臟：腎、心、脾、肝、肺。這全五谷是人體五臟的天然滋補(bǔ)品，符合中醫(yī)藥食同源的理論。
但遺憾的是，我們吃的很多時(shí)候其實(shí)不是谷物，而是雜糧。世界健康生活方式促進(jìn)會(huì)聯(lián)合總會(huì)主席、南京中醫(yī)藥大學(xué)夏登杰教授介紹說(shuō)，現(xiàn)在大家很注重飲食養(yǎng)生，也吃“五谷”，但是頂多稱(chēng)得上粗糧，因?yàn)槲覀兂缘?ldquo;五谷”，經(jīng)過(guò)加工后導(dǎo)致纖維、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素E、礦物質(zhì)等的流失。而全谷物（包括糙米、全麥、燕麥片、小米、玉米等）則完全保留了谷粒麩皮、胚芽和胚乳，能為人體提供更多的蛋白質(zhì)、纖維和其他必要的維生素以及礦物質(zhì)，能有效降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也可能對(duì)控制體重有益。因此，他建議大家吃五谷雜糧時(shí)，要選擇全谷物而不是雜糧。
【建議】
吃雜糧，這幾種體質(zhì)要注意
那么，雜糧到底如何吃才健康呢？南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院大內(nèi)科主任鞠娟介紹說(shuō)，吃粗糧一定要注意粗細(xì)搭配，比如把粗糧熬粥或者與細(xì)糧混起來(lái)吃，搭配蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)豐富的食品以幫助吸收。同時(shí)，不適宜多吃粗糧的人群要盡可能減少粗糧的食用，以免造成營(yíng)養(yǎng)不良。這類(lèi)食品的烹飪方式也比較有講究，比如黑米最適合煮粥，而不太適合做米飯。玉米最好蒸著吃，更有營(yíng)養(yǎng)。燕麥和牛奶搭檔有助于更全面地吸收營(yíng)養(yǎng)。大米在洗淘時(shí)次數(shù)盡量不要太多，以免損失營(yíng)養(yǎng)，最好不要吃剩飯，因?yàn)閯偝鲥伒拿罪垹I(yíng)養(yǎng)消耗得最少。
鞠主任特別提醒，不少五谷雜糧從中醫(yī)食療的角度講都是有注意事項(xiàng)的。比如黑豆少食醒脾，多食損脾。紅豆能利尿，故尿多之人忌食。燕麥對(duì)于腸道敏感的人也不宜吃太多，以免引起脹氣、胃痛或腹瀉。脾虛無(wú)濕、大便燥結(jié)、津液不足及孕婦慎服薏苡仁。高粱適用于消化不良、脾胃氣虛和大便溏薄之人食用。高粱有收斂固脫的作用，便秘者應(yīng)少食或不食高粱，以免加重病情。蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不宜食用。
此外，面對(duì)超市里琳瑯滿(mǎn)目的谷物食品，該如何挑選呢？對(duì)此，專(zhuān)家指出，區(qū)分全谷物食品的最佳方法是仔細(xì)察看食品配料表：如果是全谷物食物，在谷物名稱(chēng)前一定會(huì)標(biāo)明“全”字，如“全黑麥”或“全玉米”。那些僅僅標(biāo)明是“100%小麥面包”或在配料表里只注明“小麥”的面包并不是真正的全谷物食品。
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