生活中，無肉不歡的人很多，但是在大快朵頤的同時，人們也有一些疑慮。近期網(wǎng)上一些關(guān)于肉的傳聞，就讓不少“肉食動物”心驚膽戰(zhàn)，究竟這些傳聞有沒有道理，就請專家來解讀一下吧。

　　雞翅尖真的有致癌物？

　　雞翅尖比雞胸脯的細菌含量多

　　除了雞頭、雞脖外，雞尖、雞翅尖也頻頻被爆出含有致癌物，讓食客們大驚失色。

　　雞尖，就是俗稱的雞屁股，因為有優(yōu)質(zhì)蛋白和少量脂肪，一些食客認為這個部位的雞肉口感順滑，別有滋味，但是南京市畜牧家禽科學(xué)研究所的研究員郗正林建議最好不要食用雞尖。“雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學(xué)名‘腔上囊’，腔上囊是形成抗體的一個場所，是中樞淋巴器官，淋巴細胞密布，所以日常還是少吃為好。 ”南京大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院的黃成副教授也表示。

　　雞尖附近因為密布著淋巴，應(yīng)當(dāng)盡量少吃，這種說法大家還能理解。至于雞翅尖有致癌物的說法，就實在讓人丈二和尚摸不著頭腦了。

　　記者在網(wǎng)上搜索到了一段視頻，該視頻希望通過實驗來證明雞翅尖到底有沒有毒。視頻中，實驗員分別取雞翅的翅尖部位和雞胸脯部位，將它們用攪拌機絞碎，分別放到無菌水里，使肉中的細菌充分分布在無菌水中，然后把之前配好的滅菌的培養(yǎng)基，就是供細菌生長繁殖的營養(yǎng)液，分別倒在兩個培養(yǎng)皿中，再分別取出幾滴無菌水滴在培養(yǎng)皿中的營養(yǎng)液上，蓋上蓋子，然后把培養(yǎng)皿放到恒溫箱中進行細菌培養(yǎng)，48小時之后，兩個培養(yǎng)皿中都有一些細菌，通過觀察，翅尖的樣品中細菌數(shù)量明顯多于雞胸脯部位的細菌數(shù)量。因此，該視頻建議食用時，最好把翅尖的部位去除。

　　江蘇教育學(xué)院生物系營養(yǎng)學(xué)教授翁德寶分析道，或許是翅尖位于翅肢末端的緣故，這里分布著微小的毛細血管，血液循環(huán)不是很好，一些有毒物質(zhì)在此積累，因此有“致癌物”的說法。

　　還有一些觀點認為，在飼養(yǎng)雞的過程中，一些商販會給雞注射激素，往往就從翅尖部位注入，久而久之，這里就積聚了很多毒素。專家指出市場上的雞肉都要經(jīng)過檢驗，市民可以放心購買。

　　豬肉中哪些部分不能吃？

　　“筋筋絆絆”的部分最好別吃

　　中國人平時最常吃的肉類就是豬肉，但是在吃豬肉時，也有講究，例如食用時應(yīng)剔除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為肉棗的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，若食用易感染疾病。

　　此外，豬、牛、羊的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種“生理性有害器官”，也要避免食用。

　　南京市畜牧家禽科學(xué)研究所的高級畜牧師章熙霞告訴記者：“確實，豬脖子附近的淋巴結(jié)比較多，淋巴結(jié)是身體的第一道防御系統(tǒng)，特別易感染病毒，所以在處理豬肉時，要把這些淋巴結(jié)，也就是肉疙瘩清理干凈。 ”

　　有經(jīng)驗的主婦肯定會把這些肉疙瘩處理掉，但對于沒經(jīng)驗的新手來說，恐怕找到肉疙瘩就不是一件容易事。“其實仔細觀察一下，豬肉的肌纖維是有走向的，肉質(zhì)緊實，手是撕不開的。 ”章熙霞說道，“而淋巴結(jié)在皮的下面，藏在脂肪內(nèi)，呈顆粒狀單獨分布，也有連成一長片的；顏色主要是紅色的、淡黃色的，有一些血腫了還會發(fā)紫，和肉的區(qū)別還是很明顯的，而且它們可以用手撕下來，也就是我們平常說的‘筋筋絆絆’的部分，即使是沒經(jīng)驗的新手也能輕松地分辨。 ”

　　那么，除了豬頸外，還有哪些部分可能會有這些肉疙瘩？“像腹股溝、腹部的一些脂肪和腸系膜中都有淋巴，豬花油中也有很多的淋巴結(jié)，平時要注意。 ”

　　也許有些讀者會說，我平時經(jīng)常在小飯館里吃飯，燒熟了之后，根本分不清哪些是淋巴，誤食了會不會很嚴重。章熙霞告訴記者，高溫加熱、煮熟之后，淋巴應(yīng)該也沒什么危害了。“其實，主要是害怕在處理、加工的過程中，手指劃破感染病毒。 ”

　　那么“三腺”不能吃又是怎么回事呢？“豬、牛、羊的甲狀腺在動物的頸部；腎上腺是內(nèi)分泌器官，在腎臟周圍，因為腎臟是排毒器官，腎上腺也不要吃；病變淋巴腺可能分布在全身多個部位，不過不用擔(dān)心，這些在進入市場前，大多就已經(jīng)被處理掉了。 ”