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夏季養(yǎng)生,熬粥喝粥有講究

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-08-04  來(lái)源:重慶晚報(bào)
核心提示:夏日炎炎,氣溫偏高,暑氣蒸人,悶熱難當(dāng),不少人覺(jué)得沒(méi)胃口,只想喝稀飯下咸菜。因此,夏季成了許多賣稀飯的小攤販生意最紅火的時(shí)候,專門做粥的餐店也隨機(jī)推出各式各樣的粥。

  夏日炎炎,氣溫偏高,暑氣蒸人,悶熱難當(dāng),不少人覺(jué)得沒(méi)胃口,只想喝稀飯下咸菜。因此,夏季成了許多賣稀飯的小攤販生意最紅火的時(shí)候,專門做粥的餐店也隨機(jī)推出各式各樣的粥。

  粥和稀飯有什么區(qū)別?夏季熬粥有哪些小竅門?一日三餐都喝粥是否健康?

  重慶稀飯主要由生米與綠豆或時(shí)令蔬菜熬制而成,不加其他東西,食材簡(jiǎn)單。粥則根據(jù)食客要求,可加入瘦肉、皮蛋、雪蓮子等各種食材熬制。相對(duì)而言,粥的食材更豐富,口味更多樣化。

  1、選米 “熬粥最重要的是選米。”陳小彬介紹,熬粥的米不是越貴越好,如泰國(guó)米,煮出來(lái)較散,不太適合熬粥。原則上用本地的米熬粥就行,或東北珍珠米,粘性好、顆粒小,容易熟、軟爛,粥顯得更細(xì)潤(rùn)。若米的粘性不夠,可加入適量糯米。

  “新米熬粥最好吃。”御粥坊的大廚戚洪強(qiáng)調(diào),新米熬粥能保持米的清香味,口感細(xì)膩滑潤(rùn)。

  2、水量 很多人熬粥,喜歡中途加水。御粥坊的大廚戚洪表示,一定要一次性將水加足,中途千萬(wàn)不能加水,否則很容易讓米與水分離,粥也不粘稠,口感也不好。戚洪稱,熬粥加入多少水沒(méi)有固定標(biāo)準(zhǔn),一般情況,一兩米可加4兩水。

  3、火候 熬粥時(shí),是米和水一起放,還是燒開(kāi)水后再放米?陳小彬稱,兩種方法都可以,但要掌握火候和攪拌時(shí)機(jī)。比如煮皮蛋瘦肉粥,先用大火將水燒開(kāi),再倒入生米,小火熬制。米粥燒開(kāi)后,為防止粘鍋,需適時(shí)攪拌,再開(kāi)中火慢煮。煮到八成熟時(shí),放入瘦肉、皮蛋等一起熬。此時(shí)最好不時(shí)攪拌,以防糊粥。

  4、添料 重慶人夏季最喜歡喝綠豆粥。重慶陶然居集團(tuán)行政總廚陳小彬介紹,熬制綠豆粥,必須先將綠豆放在開(kāi)水里煮20分鐘左右,再放米。也可以先將綠豆炒一下,香味炒出來(lái)后,再將綠豆放入鍋內(nèi),加生米和水熬。熬成后,綠豆的清香會(huì)更加入味,讓人更有食欲。

  御粥坊

  推薦6種粥

  雪蓮子養(yǎng)胃粥

  食材:雪蓮子、生米。

  作用:清肝養(yǎng)胃、健脾。

  天麻乳鴿粥

  食材:天麻、鴿子、生米。

  作用:天麻治頭暈、祛風(fēng),乳鴿補(bǔ)虛,此粥主治頭痛。

  白果桃燕粥

  食材:白果,桃子,生米。

  作用:白果有平喘功效,還可治白帶。

  菌香蝦仁小米粥

  食材:草菇、蝦仁、小米。

  作用:蝦仁富含多種營(yíng)養(yǎng),尤其是蛋白質(zhì),易消化,適合身體虛弱和需要調(diào)養(yǎng)的人。

  紫薯山藥粥

  食材:山藥、紫薯、生米

  作用:紫薯和山藥的最大特點(diǎn)就是有助于消化,健脾開(kāi)胃。

  小米五仁粥

  食材:花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁、小米

  作用:小米有安神作用,營(yíng)養(yǎng)豐富,富含維生素B1等,有助于養(yǎng)胃,適合老人食用。但熬粥時(shí)間不能太長(zhǎng),15分鐘即可。

  喝粥有講究

  重慶營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)石元?jiǎng)偙硎荆瑳](méi)有不適合喝粥的人群,糖尿病患者也不是絕對(duì)不能喝,而是要適量,少喝一些。

  長(zhǎng)安醫(yī)院退休執(zhí)業(yè)醫(yī)師何清明強(qiáng)調(diào),喝粥有利于調(diào)理腸胃,適合慢性胃炎、胃潰瘍等消化性潰瘍患者調(diào)養(yǎng)食用,但要熬久些,以便消化。發(fā)燒患者也適合喝粥,因?yàn)榘l(fā)燒使患者失水厭食,喝粥既能補(bǔ)充水分,也容易讓患者接受。

  國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師陳渝稱,沒(méi)有不能熬粥的食材,但最好別用堿性大的食材,因?yàn)檫@樣熬出的粥不粘稠。

  這樣熬好粥

  1.生米熬粥,比直接用米飯熬粥更好吃,口感更好。

  2.用圓滾滾、顆粒小的米熬粥,容易熟、軟爛,口感更好,如東北珍珠米、新米等。

  3.熬粥用一般的自來(lái)水即可,若加入高湯,容易喪失粥的清香本味。

  4.最好用新米熬粥,配料要新鮮,否則談不上鮮美。

  怎樣喝粥

  不能一日三餐都喝粥,但粥隨時(shí)喝都可以,早上喝粥更健康,但溫度不能太高。清晨,胃更容易接受流食,容易消化,但不頂飽,很快會(huì)餓,老年人會(huì)因能量和營(yíng)養(yǎng)攝入不足致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。

  冰鎮(zhèn)粥不要喝得太多,但因人而異。腸胃不好的人少喝冰粥,因?yàn)槿菀状碳の改c。粥好后,涼一下再喝,不冷不熱時(shí)喝最好。

  夏季粥品

  綠豆粥:綠豆有清熱、瀉火、解毒的功效。

  豇豆粥:豇豆可健脾補(bǔ)腎,富含維生素B、C。

  薏仁粥:薏仁有清熱利水,健脾祛濕的功效。

  淮山藥粥:淮山藥有補(bǔ)脾養(yǎng)胃的功效。

  喝粥配菜

  御粥坊大廚戚洪稱,粥屬流食,營(yíng)養(yǎng)與同體積的米飯要差,且不頂飽。因此,喝粥時(shí)搭配些開(kāi)胃菜,如豆腐乳、榨菜等,或在兩餐之間吃些點(diǎn)心等,不僅能補(bǔ)充能量,還能開(kāi)胃。

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編輯:yuanlee

 

 

 
 
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