蔬菜最好趁新鮮吃掉，但有時(shí)買回來(lái)的蔬菜來(lái)不及吃，放久了就變得蔫頭耷腦。

　　怎么辦？日本《新聞周刊》最近一篇文章中提出，只要用50℃溫水洗泡蔬菜，蔬菜很快就能恢復(fù)到剛摘下來(lái)時(shí)的“水靈”狀態(tài)。這種洗菜方法眼下正在日本流行。其發(fā)明者是日本“steaming烹調(diào)技術(shù)研究會(huì)”代表平山一政。

　　這位平山一政老先生原是早稻田大學(xué)系統(tǒng)工學(xué)研究所所長(zhǎng)，曾開(kāi)發(fā)出用100℃以下低溫來(lái)煮菜的“低溫steaming烹調(diào)法”。這個(gè)“50℃溫水洗泡蔬菜”的方法也是他在此研究期間發(fā)明的。

　　平山一政稱：“我在測(cè)試低溫煮菜過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)用50℃的水來(lái)煮蔬菜，蔬菜竟不會(huì)因溫度高而變黃，反而變得更水靈新鮮。于是，我試著用50℃的溫水來(lái)清洗蔬菜，結(jié)果干癟了的菜葉驚人地變得飽滿起來(lái)。此外，我發(fā)現(xiàn)這時(shí)蔬菜里一種很多人都不喜歡的特殊氣味也消失了。經(jīng)測(cè)試，我還發(fā)現(xiàn)像番茄這樣的蔬果，經(jīng)過(guò)這個(gè)溫度的水泡過(guò)后，其糖分也有所提高。”

　　50℃溫水洗菜法的具體做法是，給洗菜盆里倒入50℃的溫水，然后把待洗的蔬菜浸泡其中，浸泡1-3分鐘。為保險(xiǎn)起見(jiàn)，洗的時(shí)候可以用專門的溫度計(jì)來(lái)測(cè)試水溫，確保水溫在50℃左右。

　　平山一政表示，蔬菜之所以會(huì)變得干癟，是由于菜葉的細(xì)胞慢慢失去了水分。能吸收外來(lái)水分的菜葉表面的氣孔也處于關(guān)閉狀態(tài)。當(dāng)把這種狀態(tài)的蔬菜浸入50℃的溫水后，菜葉表面的氣孔就會(huì)被打開(kāi)，重新開(kāi)始吸收水分，蔬菜就迅速恢復(fù)到剛剛采摘時(shí)的狀態(tài)。同時(shí)，50℃溫水的水分子不僅運(yùn)動(dòng)加快，且和蔬菜自身的溫度相差不大，因此可以迅速滲透入菜葉的纖維質(zhì)以及淀粉、蛋白質(zhì)等細(xì)胞內(nèi)。

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