在由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與西安市人民政府主辦、西安市商務(wù)局與西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)等承辦的“2012健康火鍋中國(guó)行西安站暨西安火鍋文化節(jié)”活動(dòng)上，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)翟鳳英教授就火鍋的膳食平衡做了專題演講，并接受本報(bào)記者獨(dú)家專訪。

　　記：有人說(shuō)，吃完火鍋喝一杯酸奶對(duì)腸胃好，是這樣嗎？為什么？

　　翟：對(duì)。酸奶本身就能夠促進(jìn)消化液的分泌，增加胃酸，增強(qiáng)人的消化能力，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收，吃完火鍋喝酸奶的確有助于保護(hù)腸胃功能。

　　記：吃火鍋時(shí)，很多人認(rèn)為基本上是在涮菜不會(huì)發(fā)胖，于是就吃很多，您對(duì)此有何建議？

　　翟：吃任何食物都會(huì)有個(gè)規(guī)定的量，超過(guò)這個(gè)量就會(huì)發(fā)胖，火鍋也是一樣，吃得過(guò)多也一樣會(huì)發(fā)胖，所以飲食一定要注意膳食平衡。另外，吃火鍋時(shí)最好不要用油碗，而應(yīng)該用料碗。因?yàn)橛屯肜锩嫠��?ldquo;油”的成分很高，一般每人每天攝入油的量應(yīng)該保持在25—30克之間即可，過(guò)多的攝入會(huì)導(dǎo)致疾病的發(fā)生。商家也應(yīng)該在保證火鍋特色的同時(shí)減少鍋底底料中的油。

　　記：“吃火鍋吃飽了還需不需要吃一些主食？”

　　翟：在吃火鍋的同時(shí)可以吃一些主食，比如面條米飯，可以到達(dá)營(yíng)養(yǎng)膳食的標(biāo)準(zhǔn)。

　　記：有的人邊吃火鍋邊飲用著冰鎮(zhèn)啤酒、冰鎮(zhèn)飲料。這樣一冷一熱的吃東西會(huì)不會(huì)影響身體的健康？

　　翟：忽冷忽熱吃東西對(duì)胃黏膜十分不利，冷熱交替也會(huì)刺激腸強(qiáng)烈蠕動(dòng)，易引發(fā)胃腸疾病。但是由于每個(gè)人的身體狀況不同，有些年輕人可能吃火鍋喝冰鎮(zhèn)的飲料不會(huì)有什么反應(yīng)，但是到年老時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生。

　　記：吃很辣很燙的火鍋會(huì)不會(huì)對(duì)身體有害？

　　翟：關(guān)于“辣”這個(gè)問(wèn)題，因人而異，很多人習(xí)慣吃很辣的食物，那么他吃也就不會(huì)有什么壞處。但是不宜吃太燙的食物，因?yàn)槌蕴珷C的食物容易燙傷口腔和食道黏膜。所以吃火鍋時(shí)，應(yīng)將鍋內(nèi)的食物撈出來(lái)放涼一些再吃更有利于健康。”

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